استخلاص دهن البط
لا يوجد سبب للتخلص من الدهن الموجود على بطة كاملة أو في عبوات إضافية من الجلد. عند استخلاصه بشكل صحيح، يوفر هذا الدهن نقطة دخان عالية وعمقًا غنيًا ومميزًا لا تستطيع الزبدة مضاهاته.
ابدأ بدهن بارد ونظيف
قم بتقطيع الدهن إلى قطع صغيرة ومتساوية أثناء برودته للحفاظ على حواف نظيفة. قم بإزالة أي بقع دم أو قطع لحم، لأن هذه ستتحرق وتفسد نكهة المنتج النهائي.
- قدر ثقيل القاع أو وعاء هولندي
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمانات زجاجية للتخزين
- ملعقة مثقوبة
What goes in.
- 450 جرامقطع دهن وبط جلد البط النيء
- 60 ملماء
تجنب اللون البني
حافظ على الحرارة على أقل إعداد ممكن. أنت تسعى لإذابة الدهن، وليس قلي الأجزاء الصلبة؛ إذا بدأ السائل في التحول إلى اللون البني الداكن أو رائحته تشبه الفشار المحمص، فإن الحرارة مرتفعة جدًا.
The method.
جهز القدر
ضع الدهن والماء في قدر بارد ثقيل القاع. الماء يمنع الدهن من الاحتراق أثناء ارتفاع درجة الحرارة.
استخلص الدهن
شغل الموقد على درجة حرارة منخفضة. مع تبخر الماء، سيبدأ الدهن في التجمع. قلّب بين الحين والآخر للتأكد من أن القطع لا تلتصق بالقاع.
حدد علامة الانتهاء
عندما تصبح الأجزاء الصلبة المتبقية مجعدة، ذهبية، وعائمة، يكون الاستخلاص قد اكتمل. يستغرق هذا عادة حوالي ساعة.
صفّي
ضع مصفاة شبكية دقيقة فوق برطمان زجاجي. اسكب الدهن السائل من خلالها، وتخلص من القطع المقرمشة، أو احفظها كوجبة خفيفة.
برّد وخزّن
اترك الدهن في درجة حرارة الغرفة حتى يتحول إلى لون معتم وأصفر باهت، ثم أغلق البرطمان وخزنه في الثلاجة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان لديك كمية كبيرة من الدهن، أضف القليل من الماء الإضافي؛ سوف يتبخر تمامًا بحلول وقت اكتمال الاستخلاص.
صفّي الدهن مرتين إذا كنت تفضل الشفافية التامة.
استخدم برطمانًا زجاجيًا لمنع أي نكهات معدنية من التسرب إلى الدهن أثناء التخزين.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية دهن البط المستخلص؟
عند تخزينه في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة، سيظل مستقرًا لمدة تصل إلى ستة أشهر.
هل يمكنني استخلاص الدهن من دواجن أخرى؟
نعم، نفس الطريقة تعمل مع دهن الدجاج أو الأوز باستخدام نفس النهج منخفض الحرارة تمامًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe