صنع خردل طاولة حاد
لصنع الخردل، تنقع البذور الكاملة في سائل حمضي حتى تلين، ثم تُطحن لتصبح عجينة. تأتي الحدة من التفاعل بين البذور المسحوقة والسائل، والذي يتطور بمرور الوقت مع بقاء الخردل في الثلاجة.
الحمض يتحكم في اللدغة.
البذور الصفراء تقدم حرارة ألطف وأكثر عطرية، بينما البذور البنية تقدم لكمة لاذعة تفتح الجيوب الأنفية. اضبط النسبة لموازنة الشدة.
- مرطبان زجاجي صغير
- خلاط يدوي أو هاون ومدقة
- وعاء غير تفاعلي
What goes in.
- ½ كوببذور خردل بنية
- ¼ كوببذور خردل صفراء
- ¾ كوبخل التفاح
- ¼ كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
دع البذور تشرب
لا تتخطى نقع الـ 48 ساعة. يجب أن تمتص البذور السائل بالكامل لإطلاق الإنزيمات التي تخلق الرائحة المميزة.
The method.
اخلط البذور والسوائل
أضف بذور الخردل، الخل، الماء، والملح إلى مرطبان زجاجي. أغلقه بإحكام واتركه على الطاولة لمدة يومين.
تحقق من التشبع
بعد 48 ساعة، يجب أن تنتفخ البذور وقد امتصت معظم السائل. إذا بدت جافة، أضف رشّة ماء إضافية.
اطحن العجينة
استخدم خلاطًا يدويًا لتقليب الخليط. تريد قوامًا خشنًا، وليس مستحلبًا ناعمًا تمامًا.
انتظر حتى يخف الطعم
انقلها إلى مرطبان نظيف وضعها في الثلاجة. سيكون الخردل مرًا بشكل مكثف على الفور؛ يحتاج إلى 24 ساعة أخرى في الثلاجة ليستقر في نكهته الحقيقية.
Other turns to take.
خردل بالبيرة
استبدل الماء ببيرة داكنة باهتة للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
خردل بالعسل
أضف ملعقتين كبيرتين من العسل الخام بعد خطوة الخلط لموازنة الحلاوة والحرارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاء غير تفاعلي مثل الزجاج أو السيراميك؛ الأوعية المعدنية ستضفي طعمًا معدنيًا.
إذا كنت تريد عجينة أنعم، استخدم هاون ومدقة لسحق البذور المنقوعة يدويًا.
خزّن في أبرد جزء من الثلاجة للحفاظ على قوة الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا خردلي مر جدًا؟
الخردل المطحون حديثًا لاذع بطبيعته. يحتاج إلى وقت لينضج في الثلاجة، مما يسمح للحمض بتلطيف المركبات الحادة والمتطايرة.
إلى متى سيبقى هذا صالحًا؟
عند تخزينه في مرطبان محكم الإغلاق، سيبقى هذا الخردل جيدًا لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe