صنع مستردة على طريقة ديجون
انقع بذور الخردل الصفراء والبنية في مزيج من النبيذ الأبيض وخل النبيذ الأبيض لمدة 24 ساعة على الأقل، ثم اطحنها لتصبح معجونًا سميكًا ولاذعًا. تستخدم هذه العملية الحموضة لتلطيف حرارة البذور الطبيعية، مما ينتج عنه توابل قوية تخف وتعتدل خلال الأسبوع الأول في البرطمان.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يجب ترطيب البذور بالكامل قبل طحنها، وإلا ستحصل على قوام خشن بدلاً من مستحلب ناعم.
- برطمان زجاجي محكم الغلق
- خلاط يدوي أو محضرة طعام عالية السرعة
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- ½ كوببذور خردل صفراء
- ½ كوببذور خردل بنية
- 1 كوبنبيذ أبيض جاف
- ½ كوبخل نبيذ أبيض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
النقع
تحتاج بذور الخردل إلى امتصاص كل السائل لتفكيك إنزيماتها. إذا لم يتم امتصاص السائل بالكامل بحلول وقت الخلط، فسيكون المستردة رقيقًا ويفتقر إلى الطعم اللاذع المميز.
The method.
اخلط البذور والسوائل
أضف البذور الصفراء والبنية، النبيذ الأبيض، الخل، والملح إلى البرطمان الزجاجي. أغلقه بإحكام واتركه على سطح المطبخ، بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر، لمدة 24 ساعة.
قيّم الترطيب
افحص البرطمان. يجب أن تكون البذور قد امتصت معظم السائل، وتضخمت إلى ثلاثة أضعاف حجمها الأصلي. إذا كان هناك سائل زائد، صفّه جانباً واحتفظ به.
اخلط للحصول على القوام المطلوب
اسكب الخليط في محضرة الطعام. شغّلها بشكل متقطع. إذا شعرت أنها كثيفة جدًا بحيث لا تتحرك، أضف ملعقة كبيرة من السائل المحتفظ به في كل مرة حتى تصل إلى قوام سميك يشبه الشريط.
صفِّ للحصول على نعومة
للحصول على قوام ناعم، اضغط الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة باستخدام ظهر الملعقة لإزالة قشور البذور العنيدة.
التعتيق
انقل الخليط إلى برطمان نظيف وضعه في الثلاجة. سيكون المستردة حارًا جدًا فور الخلط؛ انتظر 3 أيام على الأقل حتى تستقر الحرارة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا نبيذًا أبيض جافًا ترغب في شربه؛ جودة النبيذ تحدد النتيجة النهائية.
إذا كنت تفضل قوامًا أكثر خشونة، تخطَّ خطوة التصفية واخلط لمدة أقصر.
قم بالتخزين في الثلاجة للحفاظ على قوة زيوت الخردل.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم كلاً من البذور الصفراء والبنية؟
توفر البذور الصفراء الأساس والقوام، بينما تحمل البذور البنية الزيوت اللاذعة والمتطايرة التي تمنح الخردل لسعته المميزة.
كم مدة صلاحية هذا المستردة؟
عند تخزينه في برطمان محكم الغلق في الثلاجة، فإنه يحافظ على جودته لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe