إعداد خل منقوع بالأعشاب
يتطلب نقع الخل بالأعشاب الطازجة شيئًا أكثر من مجرد اختيار قاعدة عالية الجودة، وإضافة العطريات النظيفة والجافة، والسماح للزجاجة بالجلوس في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين. والنتيجة هي مادة أساسية منعشة وحيوية للمطبخ تبقى إلى أجل غير مسمى، وتحول السلطات البسيطة أو الصلصات المقلاة إلى شيء أكثر حدة وتدرجًا.
الماء هو عدو الاستقرار على الرف.
تأكد من أن كل ساق وورقة وقطعة من المعدات جافة تمامًا قبل البدء لمنع التلف. استخدم الزجاج، حيث أن الحموضة في الخل ستتفاعل مع الأغطية أو الحاويات المعدنية.
- زجاجة زجاجية بسدادة محكمة الإغلاق أو غطاء
- برطمان معقم
- قمع
- قدر صغير
What goes in.
- 2 كوبخل النبيذ الأبيض أو خل التفاح
- 4-6 أغصانأعشاب قوية طازجة مثل إكليل الجبل، الزعتر، أو الأوريجانو
- 1-2 شرائحقشر ليمون (بدون الجزء الأبيض)
التسخين اللطيف
تسخين الخل لفترة وجيزة حتى يبدأ في التبخر - لا تدعه يغلي أبدًا - يساعد السائل على اختراق الجدران الخلوية القاسية للأعشاب الخشبية مثل إكليل الجبل والزعتر، مما يسرع عملية النقع.
The method.
تحضير الأعشاب
اغسل الأعشاب جيدًا وجففها تمامًا بمناشف ورقية؛ أي رطوبة متبقية يمكن أن تؤدي إلى عكارة أو تلف.
تسخين الخل
صب الخل في قدر صغير وسخنه على نار خفيفة حتى تتكون فقاعات صغيرة حول الحواف. ارفعه عن النار فورًا.
تعبئة الزجاجة
ضع الأعشاب وقشر الليمون في الزجاجة الزجاجية. استخدم عود تناول الطعام لدفعها لأسفل حتى تغمر بالكامل.
الجمع
استخدم قمعًا لصب الخل الدافئ فوق الأعشاب. أغلق الزجاجة بإحكام.
الانتظار
خزّنها في خزانة باردة ومظلمة لمدة 14 يومًا، مع هز الزجاجة بلطف كل بضعة أيام لإعادة توزيع النكهات.
التصفية
تذوق الخل بعد أسبوعين. إذا كانت حدة النكهة مناسبة، قم بتصفية الأعشاب وانقل الخل إلى زجاجة نظيفة وزخرفية.
Other turns to take.
نقع الأعشاب الطرية
استخدم الريحان أو الطرخون؛ لا تتطلب هذه الأعشاب تسخين الخل، حيث تتحرر زيوتها بسهولة في درجة حرارة الغرفة.
خل متبل
أضف بضع حبات فلفل أسود أو فص ثوم مهروس إلى الزجاجة للحصول على نتيجة أكثر حدة وعمقًا.
When it doesn't go to plan.
اترك دائمًا حوالي بوصة (2.5 سم) من المساحة الفارغة في الجزء العلوي من الزجاجة.
إذا لاحظت أي نمو عكر غير عادي أو روائح كريهة بعد الأيام القليلة الأولى، فتخلص من الدفعة.
ضع قطعة من غلاف بلاستيكي بين الزجاجة والغطاء المعدني لمنع الخل من تآكل المعدن بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك الأعشاب في الخل بشكل دائم؟
من الأسلم إزالتها بعد أسبوعين. إذا تركت فيها، فإنها تفقد حيويتها في النهاية ويمكن أن تبدأ في التفكك، مما يجعل الخل مرًا.
هل أحتاج إلى تبريد الخل؟
لا. نظرًا لأن الخل حمضي للغاية، فهو مستقر على الرف في درجة حرارة الغرفة إذا تم تخزينه في وعاء زجاجي نظيف محكم الإغلاق.