إعداد المربيات المنزلية الأصيلة (الكونفيتشر)
المربى (الكونفيتشر) هو توازن بين الفاكهة أو الخضروات والخل والسكر والتوابل، يُطهى ببطء حتى تتكاثف المزيج ليصبح حافظة لامعة قابلة للدهن. تصل إلى القوام الصحيح عن طريق تبخير السائل ببطء حتى يترك أثر لا يمتلئ بالعصير فورًا عند سحب ملعقة في منتصفه.
تحكم في التبخر، تتحكم في النتيجة.
الصبر هو أداتك الأساسية؛ التعجيل بالطهي ينتج عنه صلصة مائية بدلاً من حافظة سميكة تشبه المربى.
- قدر سميك القاع من الستانلس ستيل أو المينا
- ملعقة خشبية للتقليب
- برطمانات زجاجية معقمة بأغطية محكمة
- قمع
What goes in.
- 2 رطلتفاح حامض أو خوخ، مقشر ومقطع
- 1 رطلبصل، مفروم ناعم
- 1 كوبزبيب أو كشمش مجفف
- 2 كوبخل التفاح
- 1.5 كوبسكر بني
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مبشور
- 1 ملعقة صغيرةبذور خردل
- 1 ملعقة صغيرةملح
تحديد التماسك
اسحب ملعقتك الخشبية عبر قاع القدر. إذا بقيت الفجوة مفتوحة ولم تتسرب السوائل إلى المسار فورًا، فهذا يعني أن المربى وصل إلى التركيز المطلوب.
The method.
اجمع المكونات
ضع جميع المكونات في القدر سميك القاع. اتركه ليغلي بلطف على نار متوسطة.
الطهي البطيء
خفف الحرارة إلى درجة منخفضة. قلّب بشكل متكرر للتأكد من عدم احتراق القاع مع تركيز السكر.
راقب القوام
استمر في الطهي لمدة 90 دقيقة تقريبًا. يجب أن ينخفض الحجم بمقدار النصف تقريبًا وسيتعمق اللون بشكل كبير.
عَبّئ الحافظة
اسكب الخليط الساخن في برطمانات دافئة ومعقمة. اترك مسافة نصف بوصة في الأعلى، امسح الحواف نظيفة، وأغلقها بإحكام فورًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم قدرًا من الستانلس ستيل؛ المعادن التفاعلية مثل الألمنيوم ستضفي طعمًا معدنيًا على الخل الحمضي.
اترك المربى بعد الانتهاء ليجلس في خزانة مظلمة لمدة أسبوعين على الأقل قبل فتحه؛ تحتاج النكهات إلى وقت للاندماج.
إذا كنت تفضل قوامًا أنعم، قم بطحن الفاكهة والبصل في محضرة طعام قبل الطهي.
The ones that keep coming up.
لماذا المربى سائل؟
من المحتمل أنك أوقفت عملية الطهي مبكرًا جدًا. تحتاج إلى المزيد من الوقت على نار هادئة لتبخير الخل الزائد وإطلاق البكتين الطبيعي من الفاكهة.
إلى متى ستدوم هذه الحافظة؟
إذا تم إغلاقه وتخزينه بشكل صحيح في مكان بارد ومظلم، فسيظل مستقرًا لمدة تصل إلى عام واحد. بمجرد الفتح، احتفظ به في الثلاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe