صنع الكريمة الحامضة المنزلية (كريم فريش)
الكريم فريش هي ببساطة كريمة خفق ثقيلة تم تكثيفها بواسطة بادئ حي. بإضافة كمية صغيرة من اللبن الرائب إلى كريمة بدرجة حرارة الغرفة وتركها في مكان دافئ لمدة يوم، تتحول السكريات الطبيعية إلى حمض اللاكتيك، مما ينتج عنه كريمة سميكة وناعمة ذات نكهة منعشة وحادة.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد المهم.
إذا كانت مطبخك باردًا، فلن ينشط البادئ. احتفظ بالبرطمان في منطقة تظل درجة حرارتها باستمرار بين 21 درجة مئوية و 24 درجة مئوية طوال فترة التخمير.
- برطمان زجاجي بغطاء
- شاش أو فوطة شاي نظيفة
- شريط مطاطي أو خيط
What goes in.
- 2 كوبكريمة خفق ثقيلة (مبسترة، وليست معالجة بالحرارة الفائقة)
- 2 ملعقة كبيرةلبن رائب حي
العثور على النقطة المثالية
جودة النتيجة تعتمد بالكامل على ملصق الكريمة التي تستخدمها. تجنب الكريمة المعالجة بالحرارة الفائقة، لأن المعالجة بالحرارة العالية تمنع البادئ من الارتباط بالبروتينات بشكل صحيح.
The method.
خلط المكونات
اسكب الكريمة واللبن الرائب في برطمان زجاجي نظيف. أغلق الغطاء ورجه بقوة لمدة ثلاثين ثانية للتأكد من توزيع البادئ بالتساوي.
تغطية وترك
انزع الغطاء واستبدله بطبقة من الشاش أو فوطة شاي رقيقة، وثبتها بشريط مطاطي. هذا يسمح للخليط بالتنفس مع إبقاء الغبار بالخارج.
التخمير
ضع البرطمان في مكان دافئ ومظلم في مطبخك. اتركه دون إزعاج لمدة 24 ساعة. أنت تبحث عن قوام سميك يشبه الكاسترد يحتفظ بشكله عند التحريك.
التبريد والتثبيت
انزع القماش، أغلق الغطاء، وانقل البرطمان إلى الثلاجة. ستستمر الكريمة في التماسك أثناء تبريدها؛ ستكون جاهزة للاستخدام بعد 4 ساعات في الثلاجة.
Other turns to take.
قوام أكثر سمكًا
إذا كنت تفضل منتجًا أكثر كثافة، استبدل الغطاء القماشي بغطاء صلب بعد أول 12 ساعة من التخمير، لكن لا تهزه.
When it doesn't go to plan.
استخدم أصغر برطمان ممكن لاستيعاب الحجم؛ مساحة رأس أقل تعني خطرًا أقل لنمو العفن السطحي غير المرغوب فيه.
إذا ظلت الكريمة سائلة بعد 24 ساعة، انقلها إلى مكان أدفأ وأعطها 6 إلى 12 ساعة أخرى.
ستحتفظ الكريم فريش المصنوع منزليًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت فاسدة؟
إذا رأيت نموًا زغبيًا بأي لون، أو إذا كانت رائحتها قوية تشبه الخميرة أو المعدن بدلاً من الانتعاش والحليب، فتخلص منها ونظف برطمانك جيدًا.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
لا. نسبة الدهون العالية في الكريمة الثقيلة مطلوبة لبناء هيكل المنتج المكثف.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe