صنع زيوت الأعشاب المنقوعة
يتطلب نقع الزيت استخلاصًا بطيئًا للنكهة مع التحكم الصارم في مستويات الرطوبة لمنع التلف. من خلال دمج الأعشاب المجففة مع زيت أساسي ثابت مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون البكر الممتاز، يمكنك إنشاء توابل ثابتة تدوم طويلاً وتزداد نكهتها مع مرور الوقت.
الرطوبة هي العدو
أكبر خطر مع الزيوت المنقوعة هو التسمم الوشيقي (البوتولينوم). استخدم دائمًا أعشابًا مجففة تمامًا، وليس طازجة أبدًا، وعقم زجاجاتك الزجاجية جيدًا قبل ملئها.
- قدر ثقيل القاع
- ميزان حرارة
- شاش
- زجاجات زجاجية معقمة بأغطية محكمة الإغلاق
What goes in.
- 2 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب أو زيت زيتون عالي الجودة)
- 1/2 كوبروزماري مجفف، زعتر، أو أوريجانو
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل كاملة
الاستخلاص البطيء والهادئ
لا تدع الزيت يصل أبدًا إلى درجة الغليان أو الدخان. الحفاظ على درجة الحرارة بين 50 درجة مئوية و 60 درجة مئوية يستخلص الزيوت من الأعشاب دون حرق الأوراق أو تغيير تكامل الزيت الأساسي.
The method.
جهز الأعشاب
تأكد من أن أعشابك جافة تمامًا وخالية من أي غبار. اسحقها قليلاً في راحة يدك لإطلاق زيوتها المتطايرة قبل إضافتها إلى القدر.
سخن الزيت
صب الزيت في القدر وضع الحرارة على أقل إعداد ممكن. استخدم ميزان حرارة للتأكد من أنها لا تتجاوز 60 درجة مئوية.
انقع
أضف الأعشاب وحبوب الفلفل. حافظ على الحرارة المنخفضة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن ترى فقاعات صغيرة تتكون حول الأعشاب مع تبخر الرطوبة.
صفي
ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد تمامًا. ضع طبقة مزدوجة من الشاش في قمع واسكب الزيت من خلالها في زجاجتك المعقمة.
دعها تنضج
أغلق الزجاجة وخزنها في خزانة باردة ومظلمة. اتركها لمدة 3 أيام على الأقل قبل الاستخدام للسماح للنكهات بالاندماج.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
أضف 2 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف إلى الزيت أثناء مرحلة التسخين.
منقوع الثوم
استخدم رقائق ثوم مجففة. لا تستخدم الثوم الطازج أبدًا، لأنه يخلق بيئة يمكن للبكتيريا أن تتكاثر فيها.
When it doesn't go to plan.
تخلص من الزيت فورًا إذا ظهر عليه مظهر غائم أو رائحة كريهة.
ضع ملصقًا على زجاجاتك بتاريخ التحضير؛ استخدمه في غضون ثلاثة أشهر.
الزجاجات الزجاجية الداكنة تحمي الزيت من التحلل الضوئي بشكل أفضل من الزجاج الشفاف.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الريحان الطازج من حديقتي؟
لا. الأعشاب الطازجة تحتوي على الماء، مما يخلق بيئة خصبة للبكتيريا في وسط زيتي. استخدم دائمًا أعشابًا مجففة تجاريًا أو مجففة بالكامل.
هل يحتاج إلى التبريد؟
ليس ضروريًا، ولكن تخزينه في الثلاجة سيطيل مدة صلاحيته ويحافظ على حيوية نكهة الأعشاب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe