زيت الأعشاب المنكّه: طريقة التحضير
إضفاء نكهة الأعشاب على الزيت يحول مكونًا أساسيًا بسيطًا إلى وسيلة لتركيز النكهات. يكمن السر في التحكم في درجة الحرارة؛ فالحرارة العالية جدًا تقلي الأعشاب، تاركة الزيت مرًا، بينما الحرارة المنخفضة جدًا تفشل في استخلاص جوهر النبات.
راقب درجة الحرارة عن كثب.
الهدف هو تسخين الزيت، وليس طهي الأعشاب. إذا رأيت الأعشاب تتحول إلى اللون البني أو تصبح هشة، فهذا يعني أن الزيت ساخن جدًا بالفعل.
- قدر صغير
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- زجاجة زجاجية معقمة
What goes in.
- 2 كوبزيت محايد (زيت بذور العنب أو زيت زيتون مكرر)
- 1 كوبأعشاب طازجة (إكليل الجبل، الزعتر، أو الأوريجانو)، مجففة جيدًا
حرارة منخفضة وثابتة
حافظ على الزيت في درجة غليان خفيفة جدًا - يكفي لإطلاق الرائحة دون تحويل الأعشاب إلى فتات محترق. يساعد الوعاء ذو القاع السميك في الحفاظ على هذه الدرجة المنخفضة والثابتة.
The method.
جهز الأعشاب
اغسل الأعشاب وجففها تمامًا بقطعة قماش نظيفة. أي ماء متبقٍ على السيقان سيجعل الزيت الساخن يتناثر ويقصر مدة صلاحية التخزين.
سخن الزيت
ضع الزيت والأعشاب في قدر صغير على أقل إعداد حرارة ممكن. اتركهما يسخنان لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
اختبر اللون
راقب الأعشاب وهي تفقد لونها الأخضر الزاهي وتبدأ في الظهور باهتة. هذه هي إشارتك إلى أن الزيوت الأساسية قد انتقلت إلى الزيت.
صفي الزيت
ارفع القدر عن النار. بطّن مصفاة شبكية بالشاش واسكب الزيت من خلالها في وعاء زجاجي نظيف. اضغط برفق على الأعشاب لاستخلاص كل قطرة نكهة.
برد وخزن
دع الزيت يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل إغلاق الزجاجة. خزنها في خزانة باردة ومظلمة.
Other turns to take.
زيت الفلفل الحار
استبدل الأعشاب بفلفل حار كامل مجفف للنقع البطيء الذي يعمل بشكل جيد على البيتزا أو المعكرونة.
زيت الثوم المنكّه
أضف فصين من الثوم المهروس إلى الزيت. أزل الثوم فورًا بمجرد أن يتحول لونه إلى الذهبي الفاتح لمنع الطعم اللاذع والاحتراق.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أعشاب جافة تمامًا لتجنب إدخال الرطوبة التي يمكن أن تؤدي إلى التلف.
استخدم زجاجة فاتحة اللون إذا كنت تنوي تقديمها كهدية، أو زجاجة معتمة إذا كنت ترغب في الحفاظ على اللون لفترة أطول.
إذا بدا الزيت غائمًا بعد تبريده، صفّه مرة أخرى عبر قطعة شاش جديدة أو فلتر قهوة.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا الزيت؟
عند تخزينها في مكان بارد ومظلم، ستحافظ على جودتها لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع تقريبًا.
هل يمكنني ترك الأعشاب في الزجاجة؟
من الأفضل إزالتها. الأعشاب المتروكة في الزيت يمكن أن تتعفن، مما يدخل البكتيريا إلى الزجاجة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe