صنع زبدة مركبة بالزهورات
الزبدة المركبة هي ببساطة زبدة طرية ممزوجة بالأعشاب، العطريات، والملح، ثم تُلف على شكل أسطوانة وتُبرد حتى تتماسك. هذه الطريقة تحافظ على نكهة الأعشاب الطازجة وتمنح طعمًا مركزًا شرائح اللحم المشوية، الخضروات المشوية، أو الخبز المحمص. بمجرد أن تبرد، تُقطع بسهولة، مما يوفر قطعة دقيقة من النكهة تذوب بالتساوي على الطعام الساخن.
درجة الحرارة هي عقبتك الوحيدة.
إذا كانت الزبدة باردة جدًا، فإنها ستتمزق؛ وإذا ذابت، فإن الأعشاب ستغوص وسيتحلل المستحلب. تريد قوامًا مثل الصلصال بدرجة حرارة الغرفة.
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- سكين شيف
What goes in.
- 8 أونصةزبدة غير مملحة، طرية بدرجة حرارة الغرفة
- 1/4 كوبأعشاب طازجة طرية (بقدونس، ثوم معمر، طرخون، أو شبت)، مفرومة ناعمًا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1 ملعقة صغيرةبشر ليمون (اختياري)
الأسطوانة الورقية
ضع الزبدة على ورق الزبدة، اطوِ الورقة فوقها، واستخدم ممسحة عجين أو ظهر مسطرة لدفع الزبدة نحو الطي. هذا يخلق أسطوانة ضيقة وموحدة تضمن أن كل شريحة متطابقة.
The method.
جهز الأعشاب
انزع الأوراق من السيقان وافرمها ناعمًا. تأكد من أنها جافة تمامًا بعد الغسل؛ أي رطوبة ستتسبب في انفصال الزبدة.
امزج المكونات
ضع الزبدة في وعاء واستخدم ملعقة لسحق وطي الأعشاب والملح فيها حتى تتوزع بالتساوي.
شكل الأسطوانة
انقل الخليط إلى منتصف ورقة زبدة. قم بلفه على شكل أسطوانة قطرها حوالي 1.5 بوصة، قم بلف نهايات الورق مثل غلاف الحلوى لضغط الشكل.
برّد
ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. تحتاج الدهون إلى إعادة التصلب بالكامل حتى تحافظ الزبدة على هيكلها عند التقطيع.
Other turns to take.
ثوم وفلفل أسود
أضف فصين من الثوم المبشور ناعمًا وقليلًا من الفلفل الأسود المحمص إلى قاعدة الزبدة.
حمضيات وفلفل حار
أضف ملعقة صغيرة من بشر الليمون الأخضر ونصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجروش.
When it doesn't go to plan.
استخدم شوكة للتحريك إذا كانت الزبدة قاسية، ولكن انتقل إلى ملعقة للطي بلطف لتجنب خفق الزبدة كثيرًا.
قم بتسمية الورق بتاريخ وملف النكهة باستخدام قلم دائم قبل اللف.
يمكن تجميد الزبدة المركبة بشكل ممتاز لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر؛ احتفظ بالأسطوانة ملفوفة بطبقة من غلاف بلاستيكي داخل كيس تجميد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، ولكن قلل الملح المضاف إلى النصف وتذوق الخليط قبل دمج الأعشاب بالكامل.
لماذا خرجت الزبدة حبيبية؟
من المحتمل أن الزبدة أصبحت دافئة جدًا أثناء الخلط، مما تسبب في انفصال المواد الصلبة عن دهون الحليب. حافظ عليها في درجة حرارة الغرفة الباردة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe