الكونفيت بالثوم
الكونفيت بالثوم هو عملية سلق فصوص الثوم المقشرة بلطف في الزيت حتى تصبح طرية بما يكفي لتُدهن كالزبدة. من خلال الحفاظ على درجة حرارة منخفضة وثابتة، فإنك تستخلص الحدة القاسية للثوم النيء، تاركًا وراءك معجونًا كريميًا لطيفًا يؤسس الصلصات، أو التتبيلات، أو الخبز المقرمش.
الصبر هو مكونك الأساسي
إذا فوران الزيت بشدة، سيُقلى الثوم ويصبح مرًا بدلاً من سلقه ليصبح كريميًا. حافظ على الحرارة على أقل إعداد ممكن يسمح به موقدك.
- قدر صغير ثقيل القاع
- سكين شيف
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
What goes in.
- 3 رؤوسثوم، مفصول إلى فصوص ومقشر
- 1.5 كوبزيت زيتون بكر ممتاز، بما يكفي لتغطية الفصوص
- 2 أغصانزعتر طازج (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
حافظ على درجة حرارة أقل من الغليان
يجب أن يبدو الزيت زجاجيًا وثابتًا. إذا رأيت فقاعات سريعة، ارفع القدر عن النار فورًا لمنع الفصوص من التحول إلى اللون البني.
The method.
تحضير الثوم
قشر الفصوص بعناية، مع تركها كاملة. إذا كانت لديك كمية كبيرة، فإن هزها في وعاء معدني محكم الإغلاق أو حاوية هو طريقة فعالة لتخفيف القشور.
خلط المكونات
ضع الفصوص المقشرة والزعتر وحبوب الفلفل في قدرك الصغير. صب زيت الزيتون فوقها حتى تغطي الفصوص بالكامل.
السلق
اضبط الحرارة على أقل إعداد ممكن. راقب الزيت لمدة 45 إلى 60 دقيقة. يكون الثوم جاهزًا عندما ينزلق سكين تقشير عبر فص دون مقاومة صفرية ويتغير اللون إلى لون ذهبي باهت ناعم.
التبريد والتخزين
ارفع القدر عن النار واترك الفصوص تبرد تمامًا في الزيت. انقلها إلى برطمان زجاجي نظيف، مع التأكد من أن الزيت يغطي الثوم بالكامل.
When it doesn't go to plan.
خزن البرطمان النهائي دائمًا في الثلاجة واستخدمه في غضون أسبوعين.
الزيت المتبقي المنكه بالثوم ممتاز لتحميص الخضروات أو لإنهاء الباستا.
لا تتخلص من أغصان الزعتر حتى يبرد الزيت تمامًا لضمان أقصى قدر من النكهة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الثوم بنيًا؟
كانت الحرارة مرتفعة جدًا. الثوم البني يدل على أنه قد قُلي بدلاً من سلقه، مما سيغير القوام من كريمي إلى مطاطي وسيغير النكهة.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
يحتوي الزبدة على مواد صلبة من الحليب تحترق أثناء الطهي الطويل والمنخفض. التزم بزيت الزيتون للحصول على أفضل النتائج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe