فصوص الثوم المخمرة
يؤدي تخمير الثوم في محلول ملحي إلى تحويل فصوص الثوم الحادة واللاذعة إلى مخلل ألطف وأكثر حموضة يمكن حفظه لشهور. أنت تخلق بيئة تزدهر فيها البكتيريا المفيدة، حيث تحول سكريات الثوم الطبيعية إلى حمض اللاكتيك مع تليين حدته القوية.
الصبر هو مكونك الأساسي.
قد يتحول الثوم النيء إلى اللون الأزرق أو الأخضر أثناء التخمير بسبب تفاعلات بين الإنزيمات والمعادن؛ هذا أمر طبيعي وآمن. تأكد من أن محلولك الملحي يغطي الفصوص بالكامل لمنع نمو العفن.
- برطمان ماسون زجاجي بغطاء محكم
- ثقالة زجاجية صغيرة أو قرص سيراميك
- ميزان رقمي
What goes in.
- 2 رأسثوم طازج، مقشر
- 1 كوبماء مفلتر
- 1/2 ملعقة كبيرةملح بحر، غير معالج باليود
الغمر غير قابل للتفاوض
أي فص يتعرض للهواء سيجلب العفن غير المرغوب فيه. استخدم ثقالة لإبقاء الثوم تحت خط المحلول الملحي طوال الوقت.
The method.
تحضير المحلول الملحي
أذب الملح تمامًا في الماء المفلتر. استخدام ملح غير معالج باليود أمر بالغ الأهمية، حيث يمكن أن يمنع اليود نمو بكتيريا حمض اللاكتيك التي تريدها.
تعبئة البرطمان
ضع فصوص الثوم المقشرة في البرطمان النظيف. صب المحلول الملحي فوقها حتى تغمر تمامًا ب بوصة واحدة على الأقل.
وضع الثقالة والإغلاق
ضع الثقالة فوق الفصوص. قم بلف الغطاء بإحكام، ولكن قم بفكّه قليلاً للسماح بخروج الغازات إذا لم تكن تستخدم غطاءً يسمح بخروج الهواء (airlock lid).
التخمير
احتفظ بالبرطمان في مكان بارد ومظلم. مرة واحدة في اليوم خلال الأسبوع الأول، قم بفك الغطاء لتحرير الضغط، ثم أعد إحكام إغلاقه.
تقييم التقدم
بعد ثلاثة أسابيع، يجب أن يكون المحلول الملحي غائمًا ورائحة الثوم قوية ولكن نظيفة. تذوق فصًا؛ يجب أن يكون طريًا وحامضيًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم نسبة محلول ملحي 3٪ ملح إلى ماء بالوزن إذا اخترت تجربة دفعات أكبر.
إذا لاحظت طبقة بيضاء مسحوقة على السطح، فهذه خميرة "كاهام" (kahm yeast)؛ قم بإزالتها بالملعقة وتأكد من بقاء فصوص الثوم مغمورة.
بمجرد أن يصل الثوم إلى درجة الحموضة المفضلة لديك، انقل البرطمان إلى الثلاجة لإبطاء عملية التخمير.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كان الثوم قد فسد؟
إذا رأيت عفنًا زغبيًا - أبيض أو أسود أو وردي - أو إذا كانت رائحة البرطمان تشبه القمامة المتعفنة بدلاً من التخمر الحاد والحمضي، فتخلص من الدفعة فورًا.
لماذا تحول الثوم لدي إلى اللون الأزرق؟
كميات ضئيلة من النحاس أو الحديد في الماء أو في الثوم نفسه تتفاعل مع الإنزيمات أثناء العملية. هذا لا يؤثر على سلامة المخلل أو نكهته.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe