صنع الزبدة المخمرة في المنزل
يكمن الفرق بين الزبدة العادية والزبدة المخمرة في الوقت والبيولوجيا. من خلال إدخال مزارع بكتيرية إلى كريمتك، تسمح للأحماض بالتطور، مما ينتج عنه زبدة قوية ومشرقة تخزن بشكل أفضل وتعمل بشكل مختلف في المعجنات.
تحكم في درجة الحرارة لتحقيق النجاح.
تتطلب عملية التخمير الصبر، بينما يتطلب الخفق أدوات باردة لمنع دهون الزبدة من الذوبان بسرعة كبيرة.
- برطمان زجاجي بغطاء
- خلاط كهربائي قائم أو خلاط يدوي قوي
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش قطنية (شاش)
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 1 كوارتكريمة ثقيلة (بدون كاراجينان)
- 2 ملعقة كبيرةلبن رائب أو مزرعة بكتيرية منزلية متوسطة الحرارة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم (اختياري)
إدارة المزرعة البكتيرية
هذا ليس مجرد ترك الكريمة مكشوفة؛ إنها عملية تخمير مضبوطة. حافظ على الخليط في درجة حرارة الغرفة في مكان خالٍ من التيارات الهوائية حتى يتكاثف ليصبح قوامه مثل الزبادي السميك.
The method.
تلقيح الكريمة
اخفق اللبن الرائب أو المزرعة البكتيرية في الكريمة الثقيلة داخل برطمان زجاجي نظيف. غطها بقطعة قماش تسمح بالتهوية أو غطاء غير محكم.
التخمير
اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة (حوالي 21 درجة مئوية) لمدة 24 ساعة. يجب أن تكون رائحته حادة قليلاً وقد أصبح قوامه أكثر سمكًا بشكل ملحوظ.
التبريد
برّد الكريمة المخمرة في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. الدهون الباردة تخفق لتكوين حبيبات واضحة بدلاً من عجينة دهنية.
الخفق
اسكب الكريمة في وعاء الخلاط. استخدم خفاقة المضرب على سرعة متوسطة إلى عالية. ستمر الكريمة بمراحل: كريمة مخفوقة، ثم قمم صلبة، ثم ستنفصل فجأة، مرشوشة لبن رائب في كل مكان.
التصفية والغسيل
صفِّ اللبن الرائب. أضف ماء مثلج إلى الوعاء واخلط لفترة وجيزة لغسل المواد الصلبة المتبقية. كرر العملية حتى يصبح ماء الشطف صافيًا.
العصر
استخدم ملعقة للضغط على الزبدة على جوانب الوعاء لعصر كل قطرة من السائل المحبوس. أضف الملح الآن إذا رغبت في ذلك.
Other turns to take.
زبدة بالأعشاب
اخلط الثوم المعمر المفروم، أو البقدونس، أو الطرخون بعد مرحلة الغسيل النهائية.
النمط الأوروبي
زد وقت التخمير بمقدار 6 ساعات لتحقيق نكهة حمضية أقوى وأكثر وضوحًا.
When it doesn't go to plan.
احتفظ باللبن الرائب؛ فهو نشط للغاية ومثالي لخبز البسكويت أو البان كيك.
إذا أصبحت الزبدة طرية جدًا أثناء مرحلة الغسيل، ضع الوعاء في الفريزر لمدة خمس دقائق حتى تتجمد.
استخدم دائمًا كريمة ثقيلة خالية من الإضافات مثل المثبتات، لأنها تمنع الانفصال الصحيح.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحيتها؟
تُحفظ في وعاء محكم الغلق في الثلاجة، وتدوم حوالي أسبوعين.
هل يمكنني استخدام كريمة جاهزة؟
نعم، ولكن تأكد من أنها مبسترة، وليست مبسترة فوق الحرارة العالية، للحصول على أفضل نشاط للمزرعة البكتيرية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe