تخليل الزيتون الطازج في المنزل
الزيتون الخام مباشرة من الشجرة غير صالح للأكل. لجعله مفيداً، يجب التخلص من مرارته، وهذا يتطلب بيئة ثابتة ووقتاً كافياً لتليين الثمار وتلطيفها.
التناسق هو أساس التخليل الجيد.
تأكد من أن ثمار الزيتون سليمة وغير مخدوشة. الزيتون المهروس سيصبح طرياً في المحلول الملحي وسيفسد البرطمان بأكمله.
- برطمانات تخمير زجاجية بأغطية محكمة الإغلاق
- سكين من الفولاذ المقاوم للصدأ
- وعاء خلط غير تفاعلي
- شاش أو منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2.5 كجمزيتون طازج ومتماسك (سليم)
- 240 جمملح بحر خشن
- 3.8 لترماء غير مكلور
- اختياريقشر ليمون، بذور شمر، أو أوراق غار للتنكيه
الحفاظ على الملوحة
محلول ملحي قياسي بنسبة 10% - حوالي 120 مل من الملح لكل 3.8 لتر من الماء - يمنع التلف مع السماح للتخمير الطبيعي بتلطيف المرارة.
The method.
تحضير الثمار
اغسل الزيتون جيداً. إذا كنت تستخدم طريقة التخليل بالماء، قم بعمل شقين سطحيين عموديين في كل حبة زيتون بسكين للمساعدة في اختراق المحلول الملحي لللب.
الغمر
ضع الزيتون في برطمانات نظيفة. صب المحلول الملحي المُعد فوقه، مع التأكد من غمره بالكامل. استخدم ثقلاً زجاجياً صغيراً أو ورقة كرنب لإبقائه تحت سطح الماء.
المراقبة والتحديث
خلال الأسبوعين الأولين، قم بتغيير المحلول الملحي كل ثلاثة أيام. بعد ذلك، قم بتحديث المحلول الملحي مرة واحدة في الأسبوع. تذوق حبة زيتون بعد أربعة أسابيع؛ تكون جاهزة عندما تخف اللاذعية القوية إلى طعم منعش لطيف.
الإنهاء
بعد التخليل، قم بتعبئة الزيتون في برطمانات نظيفة مع محلول ملحي جديد ومنكهات اختيارية. ضعه في الثلاجة واتركه يرتاح لمدة أسبوع آخر قبل تناوله.
When it doesn't go to plan.
استخدم الماء المفلتر أو ماء الينابيع؛ الكلور الموجود في ماء الصنبور يمكن أن يتداخل مع البكتيريا المفيدة اللازمة للتخليل.
احتفظ بالبرطمانات في مكان بارد ومظلم بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة.
الطبقة البيضاء على السطح، المعروفة باسم خميرة الكاهم، غير ضارة بشكل عام، ولكن قم بإزالتها فوراً للحفاظ على رائحة نظيفة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا فسد؟
يجب أن تكون رائحة الزيتون نظيفة ومنعشة. إذا أصبح محتويات البرطمان لزجاً، أو انبعثت منه رائحة كريهة، أو ظهر عليه عفن أسود رقيق، فتخلص من الدفعة بأكملها.
هل يمكنني استخدام ملح الطعام المعالج باليود؟
تجنب ذلك. اليود ومضادات التكتل الموجودة في ملح الطعام يمكن أن تغير لون الثمار وتجعل المحلول الملحي عكراً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe