صنع الزبدة المخمرة في المنزل
تحويل الكريمة إلى زبدة هو عملية ميكانيكية بسيطة، لكن إضافة مزرعة حية يغير التركيب الكيميائي. النتيجة هي زبدة ذات نكهة نهائية حادة مميزة لا تستطيع ألواح الزبدة التجارية العادية تقليدها.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد.
إذا كانت الكريمة باردة جدًا، فلن تتخمر؛ وإذا كانت دافئة جدًا، ستتكسر الزبدة وتصبح دهنية. اهدف إلى الحفاظ على درجة حرارة مكان عملك حوالي 21 درجة مئوية (70 فهرنهايت).
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- محضر طعام أو عجانة كهربائية
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- ميزان حرارة للمطبخ
What goes in.
- 1 كوارتكريمة خفق ثقيلة (بدون كاراجينان)
- 2 ملعقة كبيرةلبن رايب مخمر أو كريمة حامضة (كريم فريش)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر (اختياري)
الصبر قبل الخفق
اترك الكريمة الملقحة في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة حتى تتكاثف قليلاً وتطور رائحة حمضية واضحة.
The method.
تلقيح الكريمة
اخلط اللبن الرايب أو الكريمة الحامضة مع الكريمة الثقيلة داخل برطمان زجاجي نظيف. غطها بشكل غير محكم واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
تبريد المزيج
بمجرد أن يتكاثف، ضع البرطمان في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. جزيئات الدهون المبردة تشكل كتلًا أكبر وأكثر نظافة أثناء الخفق.
خفق الكريمة
اسكب الخليط في محضر الطعام أو العجانة. اخفق على سرعة متوسطة إلى عالية. سترى أنها تنتقل من كريمة مخفوقة إلى قمم صلبة، ثم فجأة ستنهار وتتناثر. توقف في اللحظة التي ترى فيها مواد صلبة صفراء تطفو في سائل غائم.
التصفية والغسيل
صفي اللبن الرائب (احتفظ به للخبز). أضف ماء بارد إلى محضر الطعام وقم بتشغيله لفترة وجيزة. صفّي مرة أخرى. كرر ذلك 3 إلى 4 مرات حتى يصبح الماء صافياً تماماً.
العجن والإنهاء
ضع الزبدة على سطح بارد أو في وعاء. استخدم ملعقة لفرد أي قطرات ماء متبقية. اعجن الملح إذا كنت تستخدمه، ثم شكّلها وبرّدها.
When it doesn't go to plan.
تحقق دائمًا من ملصق الكريمة؛ تجنب المثبتات مثل الكاراجينان، لأنها تمنع الزبدة من التكون بشكل صحيح.
إذا شعرت بأن الزبدة دهنية أثناء العجن، ضعها في الفريزر لمدة خمس دقائق لتتماسك قبل المتابعة.
اللبن الرائب الناتج هو لبن مخمر حي ويعمل بشكل ممتاز مع البانكيك أو البسكويت.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحية هذه الزبدة؟
لأنها تحتوي على مزارع حية، فإن مدة صلاحيتها أقصر من الزبدة التجارية. احتفظ بها مغلفة بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
لماذا تحولت زبدتي إلى سائل؟
من المحتمل أن تكون الكريمة كانت دافئة جدًا. ابدأ بكريمة أساسية أبرد وتأكد من تبريد الوعاء قبل البدء في الخفق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe