صناعة الزبدة المخمرة في المنزل
هذه عملية تتطلب الصبر أكثر من الجهد. من خلال ترك الكريمة لتتخمر قبل خفقها، يمكنك تحويل مكون أساسي بسيط في المطبخ إلى دهون غنية ذات طعم حاد يحدد طابع كل ما تلمسه.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
درجة حرارة مطبخك تتحكم في سرعة التخمير. حافظ على الكريمة بعيدًا عن مصادر الحرارة المباشرة أو التيارات الهوائية أثناء مرحلة التخمير.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم
- خلاط كهربائي يدوي أو محضرة طعام
- مصفاة دقيقة أو قطعة شاش
- وعاء عميق للغسيل
What goes in.
- 1 كوارت (حوالي 950 مل)كريمة خفق ثقيلة (ليست مبسترة فوق حرارة عالية)
- 2 ملعقة كبيرةلبن رائب طازج (يحتوي على بكتيريا حية)
النضج المتحكم فيه
تتغذى البكتيريا الموجودة في اللبن الرائب على السكريات الموجودة في الكريمة، مما ينتج حمض اللاكتيك. هذا الحمض هو الذي يمنح الزبدة النهائية نكهتها اللاذعة وتركيبتها.
The method.
تلقيح الكريمة
اسكب الكريمة في برطمان زجاجي نظيف وأضف إليه اللبن الرائب. غطِ البرطمان بقطعة قماش وثبتها بشريط مطاطي، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة حتى تتكاثف قليلاً.
التبريد والخفق
انقل الكريمة المتكاثفة إلى الثلاجة لمدة ساعتين. اسكبها في وعاء خلط كبير واخفق بسرعة متوسطة إلى عالية. ستتحول الكريمة من كريمة مخفوقة إلى قمم صلبة، ثم ستنهار في النهاية مع تكتل حبيبات الدهون.
تصفية اللبن الرائب
عندما تظهر كتل الزبدة الصفراء وينفصل السائل بوضوح، صب كل شيء في مصفاة. احتفظ باللبن الرائب لاستخدامه في الخبز.
غسل الزبدة
ضع كتل الزبدة في وعاء به ماء مثلج. استخدم ملعقة خشبية للضغط على الزبدة وطيها على جوانب الوعاء. صَفِّ الماء وكرر هذه العملية ثلاث مرات على الأقل حتى يصبح الماء صافيًا.
اللمسات الأخيرة
اعصر كل الرطوبة المتبقية من الزبدة باستخدام ملعقة أو بيديك. لفها بورق زبدة وخزنها في الثلاجة.
When it doesn't go to plan.
تجنب استخدام الكريمة المبسترة فوق حرارة عالية؛ فالمعالجة الحرارية العالية تغير البروتينات وتمنع الكريمة من التخمر بشكل صحيح.
إذا لم تتكتل الزبدة بعد 10 دقائق من الخفق، فمن المحتمل أن تكون الكريمة باردة جدًا؛ اتركها على سطح المطبخ لمدة 15 دقيقة قبل إعادة تشغيل الخلاط.
كن دقيقًا في خطوة الغسيل. أي لبن رائب متبقي محبوس داخل الزبدة سيؤدي إلى فسادها بشكل أسرع بكثير.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحيتها؟
عند حفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة، تظل الزبدة المخمرة صالحة لمدة أسبوعين تقريبًا.
هل يمكنني إضافة الملح؟
نعم. أضف الملح البحري الناعم إلى الزبدة بعد الغسيل النهائي، واخلطه جيدًا قبل تشكيل الكتلة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe