تحضير الزبدة المركبة
السر يكمن في البدء بزبدة عالية الجودة بدرجة حرارة الغرفة. إذا كانت الزبدة باردة جدًا، فلن تختلط المكونات المضافة، وإذا كانت دافئة جدًا، فإنها تتحول إلى سائل دهني بدلًا من كتلة متماسكة.
التحكم في درجة الحرارة هو أهم عامل.
أخرجي الزبدة من الثلاجة قبل 30 دقيقة من البدء حتى يمكن الضغط عليها بأصابعك دون أن تفقد قوامها.
- وعاء خلط صغير
- ملعقة سيليكون
- ورق زبدة
- شوكة
What goes in.
- 225 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب طازجة (بقدونس، ثوم معمر، أو طرخون)، مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرةقشر حمضيات مبشور (ليمون أو لايم)
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
الشد بورق الزبدة
استخدمي ورق الزبدة كرافعة للف الزبدة بإحكام لتشكيل أسطوانة، ثم قومي بلف الأطراف مثل غلاف الحلوى لضغط الأسطوانة وإزالة أي جيوب هوائية.
The method.
التطريّة
ضعي الزبدة في الوعاء واهرسيها بالشوكة حتى تصبح ناعمة ومرنة، ولكن ليست ذائبة.
الدمج
أضيفي الأعشاب المفرومة، وقشر الحمضيات، والملح باستخدام الملعقة السيليكون، واخلطي حتى يتوزع الخليط بالتساوي في الزبدة.
التشكيل
ضعي الخليط في منتصف قطعة من ورق الزبدة وشكّليه على هيئة أسطوانة غير متماسكة.
اللف
لفي ورق الزبدة حول الزبدة، ثم استخدمي حافة الملعقة السيليكون على ورق الزبدة لشد اللفة لتصبح أسطوانة متماسكة.
التبريد
لفي طرفي الورقة لإغلاق الأسطوانة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقطيع.
Other turns to take.
زبدة الثوم والفلفل الأسود
استبدلي الأعشاب بفصين من الثوم المبشور ناعمًا ورشة سخية من الفلفل الأسود المحمص.
زبدة الميسو
استبدلي الملح بملعقة كبيرة من معجون الميسو الأبيض لإضافة نكهة مالحة وعميقة.
When it doesn't go to plan.
جففي أعشابك دائمًا جيدًا بعد غسلها؛ فالماء الزائد سيمنع الزبدة من الاستحلاب بشكل صحيح.
يمكنك تجميد هذه الأسطوانات لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر؛ ببساطة لفيها بطبقة من غلاف بلاستيكي قبل وضعها في كيس تجميد.
إذا كنت ترغبين في تقديمها فورًا، تخطي خطوة اللف وضعي الخليط في طبق صغير، وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك بما يكفي لأخذ كمية منه بالملعقة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن استبعدي الملح الإضافي المذكور في الوصفة حتى تتذوقي المنتج النهائي.
لماذا تحولت زبدتي إلى اللون البني؟
من المحتمل أن الزبدة سخنت كثيرًا أثناء عملية الخلط، مما أدى إلى انفصال المواد الصلبة في الحليب أو بدء أكسدة المكونات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe