طريقة تصفية الزبدة
تصفية الزبدة هي عملية إذابة الزبدة غير المملحة لفصل دهن الزبدة الذهبي عن محتوى الماء والمواد الصلبة للحليب. بإزالة هذه المواد الصلبة، تزيد من نقطة دخان الدهن، مما يسمح لك بتحمير الأطعمة على حرارة عالية دون أن تحترق الزبدة أو يصبح طعمها مرًا.
الصبر هو أفضل مكون لديك
لا تستعجل عملية التسخين. إذا رفعت الحرارة أكثر من اللازم، ستتحمر المواد الصلبة للحليب قبل أن تتاح للزبدة فرصة للاستقرار، مما ينتج عنه منتج نهائي غير شفاف.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة دقيقة
- شاش أو قماش زبدة
- برطمان زجاجي للتخزين
الإزالة والاستقرار
الرغوة البيضاء على السطح هي الماء والبروتين؛ إزالة الرغوة مبكرًا تضمن الوضوح، بينما المواد الصلبة في القاع تمنح الزبدة عمق اللون والنكهة.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة غير المملحة في القدر على نار هادئة. اتركها تذوب تمامًا دون تحريك.
إزالة الرغوة
بمجرد أن تذوب، سترتفع طبقة بيضاء رغوية إلى السطح. استخدم ملعقة مسطحة لإزالة هذه الرغوة بلطف والتخلص منها.
مرحلة التصفية
استمر في الطهي على نار هادئة جدًا. سترى دهنًا ذهبيًا شفافًا في الأعلى ومواد صلبة حليبية وغائمة تتكون في قاع القدر. ارفع القدر عن النار بمجرد أن يصبح الدهن صافيًا تمامًا.
التصفية
بطّن المصفاة بقطعة شاش مبللة. اسكب الدهن الذهبي عبر الشاش في برطمانك، مع الحرص على ترك الرواسب البيضاء الحليبية في قاع القدر.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا الزبدة غير المملحة لتجنب تركيز الملح الزائد في الدهن المصفى النهائي.
المواد الصلبة المتبقية في القدر لها نكهة محمصة وجوزية ويمكن إضافتها إلى البطاطس المهروسة أو الخضروات المطهوة على البخار.
خزّن الزبدة المصفاة في خزانة باردة ومظلمة إذا كنت تستخدمها كثيرًا، أو في الثلاجة لإطالة مدة صلاحيتها لعدة أشهر.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا تجاوزت الحد المطلوب؟
إذا بدأ الدهن الذهبي الشفاف في اكتساب لون كهرماني داكن أو كانت رائحته تشبه الخبز المحمص، فأنت تقترب من مرحلة الزبدة البنية. توقف فورًا.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
لا يُنصح بذلك. يبقى الملح في الدهن وسيكون قوياً للغاية بعد تبخر الماء.