حفظ المرق المصنوع في المنزل
برّد المرق بأسرع ما يمكن في حمام ثلج قبل نقله إلى الثلاجة أو الفريزر. للاستخدام قصير الأمد، يبقى طازجًا في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام؛ للتخزين طويل الأمد، قسّمه إلى عبوات محكمة الإغلاق أو أكياس تجميد، مع ترك بوصة واحدة من المساحة الفارغة للتمدد.
درجة الحرارة هي شاغلك الأساسي.
المنطقة بين درجة حرارة الغرفة والثلاجة هي المكان الذي تنمو فيه البكتيريا. برّد المرق الخاص بك فور تصفيته لضمان بقائه لأطول فترة ممكنة.
- قدر كبير من الستانلس ستيل
- أوعية معدنية واسعة
- مكعبات ثلج
- برطمانات زجاجية أو أكياس آمنة للتجميد
- قلم تحديد دائم
التبريد السريع
ضع قدر المرق في حوض أكبر مملوء بالثلج والماء. حرّك باستمرار لسحب الحرارة من مركز السائل في غضون ثلاثين دقيقة.
The method.
تصفية المرق
مرّر المرق النهائي عبر مصفاة شبكية دقيقة أو قطعة قماش قطنية في وعاء نظيف لإزالة جميع المواد الصلبة. المواد الصلبة المتبقية في السائل ستسرّع من تلفه.
إعداد حمام الثلج
ضع القدر أو الوعاء الذي يحتوي على المرق المصفى في حوض أو وعاء مملوء جزئيًا بالثلج والماء البارد. حرّك المرق بمغرفة نظيفة لتسريع انتقال الحرارة.
التقسيم لسهولة الاستخدام
اسكب المرق المبرد في عبوات أصغر. استخدم عبوات بسعة كوب واحد أو كوبين حتى تضطر إلى إذابة الكمية التي تحتاجها بالضبط لوصفة معينة فقط.
الإغلاق والتسمية
إذا كنت تستخدم أكياس تجميد، أخرج كل الهواء منها قبل إغلاقها. إذا كنت تستخدم برطمانات، اترك ما لا يقل عن بوصة واحدة من المساحة الفارغة في الأعلى لاستيعاب تمدد السائل أثناء التجميد.
When it doesn't go to plan.
انزع طبقة الدهون من الأعلى بعد أن يبرد المرق في الثلاجة؛ فهي تعمل كغطاء ويمكن إزالتها بسهولة بعد أن تتصلب.
جمّد المرق في قوالب مكعبات الثلج أولاً؛ بمجرد أن يتجمد، ضعه في كيس متين حتى تتمكن من أخذ ملعقة كبيرة أو اثنتين فقط لتلميع المقلاة.
ضع علامة على العبوات بنوع المرق وتاريخ صنعه حتى تستخدم الدفعات الأقدم أولاً.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية المرق في الفريزر؟
يحافظ على أفضل جودة لمدة تصل إلى ستة أشهر. بعد ذلك، يبقى آمنًا للأكل ولكنه قد يبدأ في امتصاص روائح الفريزر أو يفقد عمق نكهته.
هل يمكنني إعادة تجميد المرق الذي أذبته بالفعل؟
لا. بمجرد إذابته، استخدمه في غضون 24 ساعة. إعادة تجميده تضعف بنية السائل وتزيد من فرص نمو البكتيريا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe