تحضير مشروبات الحمضيات المركزة
شراب الحمضيات المركز هو سائل كثيف يُستخرج من زيوت قشور الفاكهة باستخدام السكر، ثم يُوازن بكمية قليلة من عصير الحمضيات وحمض الستريك. عن طريق نقع القشور في السكر قبل إضافة السائل، يتم استخلاص الزيوت العطرية المتطايرة بدلاً من مجرد نكهة الفاكهة، مما ينتج عنه مشروب يمكن استخدامه بمفرده مع المشروبات الروحية أو المياه الغازية.
الزيوت هي الهدف، وليس مجرد العصير.
تكمن النكهة في القشرة الخارجية (البشرة). تجنب اللب الأبيض المر تمامًا، لأنه سيفسد طعم الشراب النهائي.
- مقشرة خضروات
- برطمان زجاجي بغطاء
- مصفاة شبكية دقيقة
- زجاجات للتخزين
What goes in.
- 6ليمونات، ليمون أخضر، أو جريب فروت
- 2 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةحمض الستريك
الضغط عبر السكر
ادلك السكر في شرائح القشرة بأصابعك حتى يصبح السكر رطبًا ويكتسب لون الفاكهة. هذا الاحتكاك يمزق غدد الزيت، محرراً العطور في السكر.
The method.
قشر الفاكهة
استخدم مقشرة حادة لإزالة شرائح عريضة من القشرة. تأكد من التوقف قبل الطبقة البيضاء المريرة (اللب).
انقع
ضع القشور في برطمان مع السكر. دلك لمدة دقيقتين، ثم أغلق البرطمان واتركه لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل إذا كان لديك وقت.
استخرج الشراب
أضف الماء إلى خليط السكر والقشرة. رج البرطمان حتى يذوب السكر. امزج حمض الستريك.
صفّي
مرر الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة. اضغط بقوة على القشور لاستخلاص آخر قطرة من السائل.
عبّئ في زجاجات
صب الشراب في زجاجة زجاجية نظيفة. خزّنه في الثلاجة.
Other turns to take.
شراب التوابل
أضف عود قرفة أو ثلاث حبات هيل أخضر إلى البرطمان أثناء مرحلة النقع لإضافة عمق للنكهة.
نكهة الأعشاب
أضف بضع أغصان من إكليل الجبل الطازج أو الريحان مع القشور لإنشاء شراب معقد ذو نكهة مميزة.
When it doesn't go to plan.
استخدم فاكهة عضوية غير مغلفة بالشمع لضمان نظافة القشور عند استخدامها في النقع.
حمض الستريك ضروري للنهاية اللاذعة والمنعشة؛ لا تستبدله بعصير الليمون وحده.
يبقى الشراب صالحًا في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم حمض الستريك بدلاً من المزيد من العصير؟
يوفر حمض الستريك انتعاشًا نظيفًا ودقيقًا يثبت الشراب ويمنعه من أن يتذوق كعصير فاكهة مطبوخ.
هل يمكنني استخدام أنواع سكر مختلفة؟
التزم بالسكر الأبيض الحبيبات للحصول على نكهة نقية تبرز زيوت الحمضيات.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe