حفظ الحمضيات في الملح
تضيف الحمضيات الكاملة المحفوظة تعقيدًا إلى الطهي لا يمكن للعصير الطازج محاكاته. تلين القشرة إلى لكمة نكهة مركزة وحريرية تتحمل اللحوم المطبوخة ببطء وتضيء أطباق الحبوب.
اختيار الفاكهة
استخدم الفاكهة العضوية غير المغلفة بالشمع كلما أمكن ذلك لأنك ستستخدم القشرة بالكامل. إذا كنت تجد الفاكهة المغلفة بالشمع فقط، ففرك الجلود جيدًا تحت الماء الساخن بفرشاة خشنة.
- برطمان زجاجي واسع الفم معقم
- سكين تقشير حاد
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 6-8ليمون أو ليم أخضر، مغسول جيداً
- ½ كوبملح كوشير أو ملح بحر (غير معالج باليود)
- اختياريأوراق غار، بذور كزبرة، أو حبوب فلفل
القطع العمودي المتقاطع
اقطع الفاكهة تقريبًا من المنتصف من طرف الساق، ثم مرة أخرى بزاوية 90 درجة، مع ترك الفاكهة متصلة من القاعدة. هذا يسمح لك بحشو الملح بعمق في القلب، مما يضمن نضج الفاكهة من الداخل إلى الخارج.
The method.
تجهيز البرطمانات
رش ملعقة كبيرة من الملح في قاع البرطمان المعقم.
تعبئة الفاكهة
املأ كل قطع متقاطع في الفاكهة بملعقة صغيرة سخية من الملح. ضع الفاكهة في البرطمان، واضغط بقوة لإخراج العصائر.
الطبقات
أضف طبقة من الملح وأي توابل اختيارية بين كل قطعة فاكهة. استمر في الضغط حتى تتغطى الفاكهة بالعصائر التي تم إطلاقها.
النضج
أغلق البرطمان واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام، مع رج البرطمان مرة واحدة يوميًا لإعادة توزيع الملح. انقله إلى خزانة باردة ومظلمة لمدة أربعة أسابيع.
When it doesn't go to plan.
تأكد من بقاء الفاكهة مغمورة بالكامل في السائل؛ إذا لم تكن مغطاة بعد ثلاثة أيام، فاملأ البرطمان بعصير ليمون طازج.
اشطف الملح عن القشرة قبل تقطيع الفاكهة واستخدامها في طبق.
إذا رأيت رواسب بيضاء غائمة في قاع البرطمان، فهذا طبيعي؛ تجاهلها.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت الفاكهة قد فسدت؟
يجب أن تتمتع الحمضيات برائحة منعشة ونقية وحامضة. إذا شممت أي عفن زغبي أو رائحة كريهة متعفنة، فتخلص من الدفعة فورًا.
ما هي الأجزاء التي آكلها فعليًا؟
القشرة هي الجائزة الرئيسية. قم بإزالة اللب والبذور إذا أصبحت مرة جدًا، ولكن احتفظ بالقشرة وقم بتقطيعها ناعمًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe