تحضير شراب الفاكهة للمشروبات
شراب الفاكهة هو في الأساس تقليل لجزء واحد من عصير الفاكهة أو الفاكهة المهروسة وجزء واحد من السكر المحبب. عن طريق استخلاص العصائر بالسكر، ثم الغليان لتدوّبه، والتصفية، يمكنك إنشاء قاعدة مركزة تحتفظ بجودتها لأسابيع في الثلاجة.
التوازن هو كل شيء
استخدم فاكهة تجاوزت ذروة نضارتها قليلاً، حيث تحتوي على المزيد من البكتين الطبيعي والنكهة المركزة. حافظ على نسب متناسقة لضمان عدم تبلور الشراب أو تخمره قبل الأوان.
- قدر ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- زجاجة زجاجية معقمة
- هرّاسة بطاطس أو ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 كوبفاكهة طازجة أو مجمدة
- 2 كوبسكر أبيض محبب
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون (اختياري، لتعزيز النكهة)
دع الطبيعة تقوم بالعمل
خلط الفاكهة بالسكر وتركها لمدة ساعة يستخلص السائل عن طريق الخاصية الأسموزية. هذا يمنع الفاكهة من الاحتراق أثناء الغليان وينتج شراباً أنقى وأكثر حيوية.
The method.
النقع
اخلط الفاكهة والسكر في وعاء. قلّب جيدًا واتركه جانبًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى يتحول السكر إلى سائل سميك يشبه الشراب.
التسخين
انقل الخليط إلى قدر وأضف الماء. اتركه ليغلي على نار هادئة جدًا على حرارة متوسطة إلى منخفضة. لا تدعه يغلي بقوة.
الاستخلاص
بينما تلين الفاكهة، استخدم الهرّاسة لضغطها على جانب القدر لاستخلاص العصائر المتبقية. استمر لمدة 10 دقائق.
التصفية
صب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في وعاء. لا تضغط اللب بقوة، وإلا سيكون شرابك غائمًا.
التبريد والتعبئة
دع الشراب يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم اسكبه في زجاجة معقمة. خزّنه في الثلاجة.
Other turns to take.
نقع الأعشاب
أضف غصنًا من إكليل الجبل أو النعناع أثناء مرحلة الغليان، ثم قم بإزالته قبل التصفية.
شراب التوابل
أضف نجمة يانسون أو عود قرفة إلى القدر للحصول على نكهات أعمق وأدفأ.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تريد قوامًا أكثر سمكًا يمكن حفظه خارج الثلاجة، اتركه يغلي لمدة 5 دقائق إضافية بعد التصفية.
استخدم دائمًا زجاجة معقمة لمنع نمو البكتيريا وإطالة مدة الصلاحية.
ضع ملصقًا على زجاجتك بتاريخ التحضير؛ عادة ما يحتفظ شراب الفاكهة المبرد بجودته لمدة ثلاثة أسابيع.
The ones that keep coming up.
لماذا شرابي غائم؟
من المحتمل أنك ضغطت الكثير من اللب عبر المصفاة. اعتمد على التصفية بالجاذبية للحصول على نتيجة صافية واحترافية.
هل يمكنني استخدام العسل بدلاً من السكر؟
نعم، لكن ذلك يغير النكهة بشكل كبير ويتطلب حرارة أقل لتجنب احتراق السكريات في العسل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe