كيف تحافظ على سكاكينك حادة
السكين الحادة أكثر أمانًا وكفاءة من السكين غير الحادة. تحافظ على حد السكين عن طريق بردها بانتظام لإعادة محاذاة المعدن، وشحذها بشكل دوري باستخدام الأحجار لإزالة المواد الباهتة وإنشاء حافة جديدة.
الاستمرارية تتفوق على الضغط
هدفك هو الحفاظ على زاوية ثابتة على طول النصل بأكمله. ركز على ملمس المعدن على الحجر بدلاً من مدى قوة الضغط.
- حجر شحذ (مزيج حبيبات 1000/6000)
- قضيب برد
- قاعدة حجر مانعة للانزلاق أو منشفة مطبخ مبللة
- ماء
إيجاد الزاوية المثالية
معظم سكاكين المطبخ تعمل بشكل أفضل بزاوية تتراوح بين 15 و 20 درجة. استخدم علبة ثقاب لتصور الفجوة بين ظهر السكين والحجر لمعايرة يدك.
The method.
انقع الحجر
اغمر حجر الشحذ في الماء لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تتوقف الفقاعات عن الظهور. ضعه على منشفة ثابتة ومبللة.
السن الخشن
ابدأ بجانب حبيبات 1000. ضع كعب النصل على الحجر بزاوية 20 درجة. ادفع النصل بعيدًا عنك بضغط خفيف، وغطي الحافة بأكملها من الكعب إلى الطرف. كرر العملية على الجانب الآخر.
تحقق من وجود نتوء
مرر إبهامك بلطف (وبحذر) من ظهر السكين باتجاه الحافة. عندما تشعر بسلك معدني خشن قليلاً - وهو النتوء - على طول الحافة، فقد وصلت بنجاح إلى القمة.
صقل الحافة
اقلب الحجر إلى جانب حبيبات 6000. استخدم ضربات مسح خفيفة لتلميع المعدن وإزالة النتوء الذي تكون بسبب الحجر الخشن.
البرد للإنهاء
مرر السكين على قضيب برد فولاذي بنفس زاوية 20 درجة، بالتناوب بين الجانبين ثلاث أو أربع مرات لمحاذاة الأسنان المجهرية للحافة.
When it doesn't go to plan.
اختبر حدة سكينك عن طريق تقطيع ورقة دفتر ملاحظات؛ يجب أن تقطع بشكل نظيف دون تمزق.
لا تغسل أحجار الشحذ في غسالة الصحون أو بالصابون؛ فقط اشطفها بالماء واتركها تجف في الهواء.
إذا كنت جديدًا في هذا الأمر، تدرب على سكين تقشير غير مكلفة قبل العمل على سكين الشيف المفضلة لديك.
The ones that keep coming up.
كم مرة يجب أن أشحذ؟
برّد سكينك قبل كل جلسة طهي رئيسية. عادةً ما يكون الشحذ باستخدام الأحجار ضروريًا فقط كل بضعة أشهر، اعتمادًا على عدد مرات الطهي.
هل يمكنني استخدام أداة شحذ تمرير؟
أدوات الشحذ الميكانيكية التي تمرر السكين من خلالها تزيل الكثير من المعدن بسرعة. إنها مريحة، لكنها تستهلك شفراتك أسرع من أحجار الشحذ.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe