طريقة استخلاص دهن الخنزير (الليف لارد)
دهن الخنزير (الليف لارد) هو أنقى وأطهر مصدر لدهن الخنزير يمكنك معالجته في المنزل. ينتج عنه دهن نقي وعديم الرائحة يبقى صلباً وأبيض إذا أزلت كل الرطوبة والشوائب أثناء عملية الاستخلاص.
الاتساق هو التحدي الرئيسي لك.
حافظ على حرارة منخفضة لضمان ذوبان الدهن دون أن يحترق، مما قد يغير لون الدهن ويضيف طعماً محروقاً.
- قدر ثقيل القاع
- سكين حاد أو مفرمة لحم
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماشية (شاش)
- برطمانات زجاجية للتخزين
What goes in.
- 2.25 كجمدهن خنزير خام (ليف لارد)، مبرد
التحكم بالحرارة، التحكم بالنقاوة
الهدف هو طهي الدهن بلطف حتى لا يتبقى سوى الأجزاء المقرمشة، أو ما يعرف بالقرمشة (Cracklings). إذا تحول قاع القدر إلى اللون البني، فهذا يعني أن الحرارة مرتفعة جداً.
The method.
تحضير الدهن
قطّع الدهن المبرد إلى مكعبات صغيرة ومتساوية بحجم نصف بوصة (حوالي 1.25 سم). إذا كان لديك مفرمة لحم، مرر الدهن عبر أقرب لوحة (أكبر فتحات) لزيادة مساحة السطح.
بدء الذوبان
ضع الدهن في القدر الثقيل على أقل إعداد حرارة ممكن. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء إلى القدر لمنع قاعه من الاحتراق قبل أن يبدأ الدهن في الذوبان.
الاستخلاص
قلّب من حين لآخر. عندما يتجمع الدهن السائل، ستتقلص القطع الصلبة وتتحول إلى اللون الذهبي البني. تستغرق هذه العملية من ساعتين إلى ثلاث ساعات.
التصفية
بمجرد أن تصبح القرمشة صغيرة وذهبية اللون، أطفئ الحرارة. غطِّ المصفاة بطبقتين من القماش (الشاش) واسكب السائل من خلالها في برطمان زجاجي نظيف.
التبريد والتخزين
اترك الدهن ليبرد في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح معتماً. أغلق البرطمان بإحكام وخزنه في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة.
Other turns to take.
الطهي الجاف
تجنب إضافة الماء واعتمد فقط على حرارة منخفضة جداً. يتطلب هذا يقظة مستمرة لمنع الاحتراق.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً الدهن البارد؛ فهو أسهل بكثير في التقطيع أو الفرم عندما يكون صلباً.
لا تتخلص من القرمشة؛ رشها بالملح وهي ساخنة كوجبة خفيفة أو اطحنها وأضفها إلى عجينة الخبز.
إذا كان للدهن رائحة لحم الخنزير، فمن المحتمل أنك استخلصت الدهن من الظهر أو البطن بدلاً من الدهن حول الكلى (الليف لارد).
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الدهن جاهز؟
عندما يتباطأ الفقاعات بشكل كبير وتصبح المواد الصلبة المتبقية بنية ذهبية ومقرمشة، فهذا يعني أن الرطوبة قد تبخرت.
كم تدوم صلاحيته؟
إذا تم تخزينه في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة، فإن دهن الخنزير (الليف لارد) المستخلص سيحافظ على جودته لعدة أشهر.