صناعة السجق الطازج في المنزل
أفضل أنواع السجق تأتي من معرفة المكونات التي تدخل في عملية الفرم بالضبط. بمجرد فهم العلاقة بين درجة الحرارة والقوام، يمكنك الابتعاد عن النقانق الجاهزة في المتاجر وابتكار نكهاتك الخاصة.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي
إذا دفأت الدهون، ستتحول إلى عجينة دهنية بدلًا من قطع بيضاء مميزة في اللحم. احتفظ بأجزاء المطحنة، والشفرات، واللحم في الفريزر حتى اللحظة الأخيرة قبل البدء في العمل.
- مطحنة لحم بأقراص خشنة وناعمة
- آلة حشو السجق أو ملحق المطحنة
- ميزان رقمي
- وعاء خلط كبير
- أغلفة معدة من أمعاء الخنزير
What goes in.
- 1.5 كجمكتف خنزير (مقطع مكعبات بحجم 2.5 سم)
- 680 جرامدهن ظهر خنزير (مقطع مكعبات بحجم 2.5 سم)
- 40 جرامملح كوشر
- 15 جرامفلفل أسود مجروش
- 10 جرامبودرة ثوم
- 100 ملماء مثلج
الخلط حتى يصبح لزجًا
بعد الفرم، أضف التوابل والماء، ثم اخلط المزيج بيديك. ابحث عن قوام يصبح فيه اللحم شاحبًا ويتكون له قوام لزج وشبيه بالشبكة يلتصق بأصابعك؛ هذا يضمن أن يبقى السجق طريًا بعد الطهي.
The method.
تبريد كل شيء
ضع مكعبات اللحم والدهن على صينية في الفريزر لمدة 45 دقيقة حتى تتماسك ولكن لا تتجمد تمامًا.
فرم اللحم
مرر اللحم والدهن عبر قرص خشن. ضع الوعاء فوق وعاء أكبر مملوء بالثلج لضمان بقاء الدهون متماسكة.
التتبيل والخلط
أضف الملح والفلفل والثوم والماء. اخلط بقوة باليد لمدة ثلاث دقائق حتى يصبح القوام لزجًا بشكل ملحوظ.
الحشو
ضع الغلاف على فوهة آلة الحشو. املأ ببطء، حافظ على الغلاف مشدودًا ولكن ليس ضيقًا لدرجة الانفجار. قم بلف النقانق المحشوة إلى قطع فردية.
الراحة
برّد القطع في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل قبل الطهي للسماح للتوابل بالتغلغل في اللحم.
Other turns to take.
على الطريقة الإيطالية
أضف 20 جرامًا من بذور الشمر المحمصة ورشة من رقائق الفلفل الأحمر أثناء مرحلة الخلط.
خليط الإفطار
أضف 10 جرامات من المريمية المطحونة و 5 جرامات من الزعتر المجفف، مع تخطي الثوم.
When it doesn't go to plan.
انقع الأغلفة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الحشو لجعلها مرنة.
إذا بدأت المطحنة في الانسداد، فمن المحتمل أن يكون اللحم قد أصبح دافئًا جدًا؛ توقف وأعد كل شيء إلى الفريزر لمدة 20 دقيقة.
اقلِ قطعة صغيرة من الخليط النهائي قبل حشو الأغلفة لاختبار مستوى التوابل.
The ones that keep coming up.
لماذا خرج السجق جافًا؟
عادةً، كانت نسبة الدهون إلى اللحم قليلة جدًا، أو تفتتت الدهون أثناء الفرم لأنها لم تكن باردة بما فيه الكفاية.
هل يمكنني استخدام محضرة طعام بدلًا من المطحنة؟
يمكنك ذلك، لكن من الصعب منع الدهون من التحول إلى مستحلب طري. استخدم محضرة الطعام على دفعات صغيرة جدًا وحافظ على الشفرات باردة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe