حفظ الأعشاب في الزيت
حفظ الأعشاب في الزيت هو طريقة لتعليق النكهة في وسيط مستقر وقابل للاستخدام عن طريق رص الأعشاب النظيفة والجافة بإحكام في وعاء وغمرها بالكامل في زيت محايد، مما يحميها بفعالية من الأكسجين للحفاظ على خصائصها لعدة أسابيع في الثلاجة.
الرطوبة هي العدو
القاعدة الأكثر أهمية هي أن كل ورقة يجب أن تكون جافة تمامًا بعد الغسيل؛ حتى قطرة ماء واحدة تدخل البكتيريا التي تزدهر في بيئة الزيت.
- برطمان زجاجي بغطاء محكم الإغلاق
- مناديل ورقية
- سكين طاهٍ حاد
What goes in.
- 2 كوبأعشاب طازجة ورقية مثل البقدونس، الكزبرة، أو الريحان
- 1 إلى 2 كوبزيت محايد مثل زيت بذور العنب أو زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة
تجنب التعرض للسطح
يجب أن تظل كل ورقة تحت خط الزيت في جميع الأوقات؛ أي عشب يتعرض للهواء سيصبح داكنًا ويتلف في غضون أيام.
The method.
الغسل والتجفيف
اغسل الأعشاب بالماء البارد. ضعها في طبقة واحدة على مناديل ورقية وجففها بالتربيت حتى تتأكد من عدم وجود أي رطوبة متبقية.
تجهيز البرطمانات
تأكد من أن البرطمان الزجاجي نظيف وجاف تمامًا. استخدم برطمانًا معقمًا إذا كنت تنوي الاحتفاظ بالزيت لأكثر من أسبوع.
تعبئة الأعشاب
قم بتعبئة الأعشاب برفق في البرطمان. لا تضغطها لتصبح كتلة صلبة، بل املأ البرطمان حتى حوالي بوصة واحدة أسفل الحافة.
الغمر
اسكب الزيت فوق الأعشاب حتى تغمر بالكامل. استخدم عصا طعام نظيفة أو سيخًا للضغط على الأوراق، لإخراج أي فقاعات هواء محتبسة.
الإغلاق والتبريد
امسح حافة البرطمان قبل إحكام إغلاق الغطاء. قم بتخزين البرطمان فورًا في أبرد جزء من الثلاجة.
When it doesn't go to plan.
استخدم أعشابًا صلبة مثل إكليل الجبل أو الزعتر إذا كنت تريد أن يتشرب الزيت بنكهاتها العطرية الخشبية لفترة أطول.
إذا كنت تستخدم الريحان، قم بسلق الأوراق في ماء مغلي لمدة 10 ثوانٍ وصدمها في ماء مثلج قبل التجفيف للحفاظ على اللون الزاهي.
ضع ملصقًا على البرطمان بتاريخ الحفظ؛ استخدم الزيت في غضون ثلاثة أسابيع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني ترك هذا على المنضدة؟
لا. تحتوي الأعشاب على الرطوبة وحموضة منخفضة، مما يخلق خطر نمو بكتيري خطير إذا تم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة. احفظ هذه البرطمانات دائمًا في الثلاجة.
ماذا يحدث إذا أصبح الزيت غائمًا؟
معظم الزيوت المحايدة ستتجمد أو تصبح غائمة عند تبريدها. هذا طبيعي وسيعود الزيت إلى حالته السائلة بمجرد إعادته إلى درجة حرارة الغرفة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe