حفظ الأعشاب الطازجة لفصل الشتاء
للاحتفاظ بالأعشاب الصيفية خلال الأشهر الباردة، اختر بين التجفيف، أو التجميد في الزيت، أو التمليح حسب قوام الأوراق. الأعشاب الرقيقة والناعمة مثل الريحان والبقدونس تناسب التجميد، بينما سيقان الأعشاب الخشبية مثل إكليل الجبل والزعتر أفضل تجفيفها بالهواء.
اعرف نوع ورقتك
الأعشاب الخشبية تحتفظ ببنيتها عند إزالة الرطوبة، لكن الأوراق الرقيقة ستتحول إلى هريسة داكنة إذا جفت ببطء. وازن بين طريقتك ونوع عشبك.
- ورق خبز
- قوالب ثلج
- خيط
- برطمانات زجاجية بأغطية محكمة الإغلاق
- صينية خبز
What goes in.
- حسب الحاجةزعتر طازج، إكليل جبل، أو أوريجانو
- حسب الحاجةريحان طازج، بقدونس، أو كزبرة
- نصف كوبزيت زيتون بكر ممتاز
- حسب الرغبةملح بحر خشن
تجنب التعفن
إذا رأيت أي تكثف للرطوبة داخل برطمانات أو أكياس التخزين، فهذا يعني أن الأعشاب لم تجف تمامًا. الرطوبة هي العدو الذي يؤدي إلى العفن بدلاً من الحفظ.
The method.
تجفيف الأعشاب الخشبية بالهواء
اجمع سيقان إكليل الجبل، الزعتر، أو الأوريجانو في حزم صغيرة. اربط القاعدة بخيط وعلقها مقلوبة في مكان بارد ومظلم جيد التهوية. تصبح جاهزة عندما تتفتت الأوراق بسهولة بين أصابعك، وعادة ما يستغرق ذلك من 7 إلى 10 أيام.
تجميد الأعشاب الرقيقة
افصل أوراق الريحان أو البقدونس عن السيقان وافرمها خشنًا. املأ قوالب الثلج بالأعشاب حتى نصفها، ثم غطها بزيت الزيتون. بمجرد أن تتجمد تمامًا، انقل المكعبات إلى كيس يمكن تجميده.
الحفظ بالملح
ضع طبقة رقيقة من الملح البحري الخشن في قاع برطمان صغير. أضف طبقة من أوراق الأعشاب، ثم طبقة أخرى من الملح. كرر العملية حتى يمتلئ البرطمان، واختتم بطبقة سميكة من الملح. احفظها في الثلاجة لاستخدامها في الصلصات.
Other turns to take.
زبدة مركبة
امزج الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا مع زبدة مملحة طرية، ثم لفها على شكل أسطوانة بورق الخبز، وجمدها. قم بتقطيعها إلى دوائر حسب الحاجة لتحمير شرائح اللحم أو إضفاء لمسة نهائية على الخضروات المشوية.
When it doesn't go to plan.
احصد الأعشاب دائمًا في الصباح بعد تبخر الندى وقبل أن تسحب حرارة النهار زيوتها العطرية.
لا تغسل الأعشاب إلا إذا كانت متسخة بوضوح؛ فالماء على الأوراق يزيد من خطر العفن أثناء عملية التجفيف.
ضع ملصقات على حاوياتك بتاريخ الحفظ، حيث تفقد الأعشاب المجففة فعاليتها بعد حوالي ستة أشهر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تجفيف الأعشاب في الفرن؟
من الممكن، لكنه محفوف بالمخاطر. إذا كان الفرن ساخنًا جدًا، ستطبخ الأعشاب بدلاً من تجفيفها، مما يؤدي إلى فقدان الزيوت المتطايرة التي تمنح النكهة. يبقى التجفيف بالهواء هو الطريقة الأكثر موثوقية.
لماذا أصبح الريحان لدي أسودًا في المجمد؟
الريحان حساس جدًا للبرد والأكسدة. تجميده في الزيت يحمي الأوراق من التلامس المباشر مع الهواء، وهو السبب الرئيسي لتغير اللون.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe