استخلاص الدهون الحيوانية وحفظها
تحويل الشحم أو بقايا الدهون إلى دهون طهي قابلة للتخزين هو علامة على مطبخ فعال. هذه العملية تنقي الدهون، وتزيل الرطوبة والشوائب التي قد تتسبب في فسادها.
النظافة تحدد مدة الصلاحية
تأكد من تعقيم جميع البرطمانات والأغطية وجفافها تمامًا؛ حتى قطرة ماء واحدة تدخل البكتيريا التي تفسد الدهون. اعمل بالدهون باردة لتسهيل تقطيعها.
- قدر ثقيل القاع أو فرن هولندي
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- برطمانات زجاجية معقمة بأغطية محكمة الإغلاق
What goes in.
- 1.4 كجمشحم بقري أو دهن أوراق خنزير، مبرد ومقطع إلى مكعبات صغيرة ومتساوية
- 120 ملماء (لمنع الاحتراق الأولي)
على نار هادئة وببطء، دائمًا
لا تدع الدهون تدخن أبدًا. أنت تبحث عن تحول 'القرمشة' إلى اللون الكهرماني الغامق بينما تبقى الدهون صافية وشاحبة، مما يشير إلى تبخر كل الرطوبة.
The method.
تجهيز الدهون
استخدم سكينًا حادًا لإزالة أي قطع لحم أو غضاريف أو أنسجة دموية من الدهون. قطع الدهون إلى مكعبات بحجم نصف بوصة.
بدء الإذابة
ضع الدهون والماء في القدر على نار هادئة. يساعد الماء في توصيل الحرارة بالتساوي قبل أن تبدأ الدهون في الذوبان.
مراقبة التحول
قلّب من حين لآخر. مع تبخر الماء، ستذوب الدهون لتصبح سائلًا ذهبيًا صافيًا. يستغرق هذا ساعتين إلى ثلاث ساعات.
التصفية
بمجرد أن تصبح البقايا الصلبة مقرمشة وذات لون بني غامق، أطفئ الحرارة. بطّن المصفاة بطبقتين من الشاش واسكب الدهون السائلة من خلالها في البرطمانات.
التبريد والإغلاق
دع الدهون تبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل إحكام إغلاق الأغطية. ستتحول إلى اللون الأبيض المعتم والكريمي أثناء تماسكها.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالقطع الذهبية البنية المتبقية في المصفاة؛ فهي في الأساس خبز محمص بنكهة اللحم وهي ممتازة كرش على السلطات أو الخضروات.
إذا كان لديك كمية كبيرة من الدهون، قم بمعالجتها على دفعات صغيرة للحفاظ على تحكم أفضل في درجة الحرارة.
إذا كانت رائحة الدهون النهائية مثل اللحم 'المحترق' بدلاً من رائحة الدهون النظيفة، فمن المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا أو كانت هناك الكثير من الأنسجة المتبقية على بقايا الدهون.
The ones that keep coming up.
كم تدوم الدهون المستخلصة؟
في برطمان مغلق في الثلاجة، تبقى طازجة لمدة تصل إلى ستة أشهر. في قبو بارد ومظلم، يمكن أن تدوم لعدة أشهر، على الرغم من أن الثلاجة هي الخيار الأكثر أمانًا للجودة.
هل يمكنني خلط الدهون الحيوانية المختلفة؟
من الأفضل فصلها. دهن البقر (التالو) له نكهة مميزة ونقطة احتراق عالية مقارنة بدهن الخنزير (الليه)، الذي يكون أكثر اعتدالًا وأفضل للخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe