قشر الحمضيات المسكّر
هذه عملية منهجية لاستبدال الرطوبة في اللب بالسكر. أنت تسعى للحصول على قوام يقاوم السن، مغطى بطبقة رقيقة من لمعان بلوري.
تجنب اللب الأبيض
تعتمد جودة المنتج النهائي بالكامل على سمك القشر. قليل من اللب الأبيض ضروري للبنية، ولكن الكثير منه سيجعل النتيجة مرة.
- سكين تقشير حاد
- قدر ثقيل القاع
- شبك تبريد معدني
- ورق زبدة
What goes in.
- 4حبات برتقال أو جريب فروت عضوية كبيرة
- 2 كوبسكر أبيض حبيبي، مقسّم
- 1 كوبماء
إزالة المرارة
اغلِ القشور في ماء عادي ثلاث مرات منفصلة، بدءًا من الماء البارد في كل مرة. هذه الدورة تسحب الزيوت اللاذعة من القشر قبل دخول السكر.
The method.
تحضير الفاكهة
اشق القشر إلى أرباع وأزلها في قطع كبيرة. قم بإزالة اللب الأبيض الزائد بسكين التقشير، مع ترك طبقة موحدة بسمك حوالي ثمن بوصة. قطّع إلى شرائح بعرض ربع بوصة.
السلق
ضع القشور في قدر، غطها بالماء البارد، واتركها تغلي. صفِّها. كرر هذه الدورة مرتين أخريين بماء بارد جديد. تذوق قطعة بعد السلق الثالث؛ إذا بقيت لاذعة أو مرة، اسلقها مرة أخرى.
الطهي في الشراب
اخلط كوباً واحداً من الماء وكوباً واحداً من السكر في القدر. اتركه يغلي على نار هادئة، أضف القشور، واتركها تطهى دون تقليب لمدة 45 دقيقة. تكون القشور جاهزة عندما تبدو شفافة ويتكثف الشراب ليصبح قوامه شبيهاً بالشراب.
المعالجة
أخرج القشور باستخدام شوكة وضعها على شبك معدني فوق ورق زبدة. اتركها تجف في الهواء لمدة 12 ساعة على الأقل حتى تصبح لزجة ولكن غير مبللة.
التغليف
قلّب القشور المجففة في كوب السكر المتبقي حتى تُغطى كل قطعة بالكامل. اتركها تجف لمدة 12 ساعة أخرى قبل تخزينها في وعاء محكم الإغلاق.
When it doesn't go to plan.
استخدم فواكه عضوية، حيث أنك تستهلك القشر الخارجي مباشرة.
لا تحرّك القشور أثناء غليانها في الشراب، فقد يشجع ذلك السكر على التبلور مبكراً.
احتفظ بشراب الحمضيات المنقوع المتبقي لإضافته إلى الشاي أو الكوكتيلات.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الليمون أو الليم الحامض؟
نعم، على الرغم من أنها تتطلب وقتاً أقل للسلق. اتبع نفس الإشارات المرئية للشفافية.
قشوري تتحول إلى اللون الأبيض والبودرة. ماذا حدث؟
لقد تبلور الشراب بسرعة كبيرة. حافظ على الحرارة عند غليان هادئ فقط وتجنب كشط جوانب الوعاء.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe