حفظ الفاكهة الموسمية: طريقة الشراب السكري
هناك نافذة قصيرة تكون فيها الفاكهة في ذروة كثافتها ولونها. عن طريق تعبئتها في برطمانات مع شراب متوازن، يمكنك إيقاف عقارب الساعة على تلك النضارة وإعادتها عندما تضرب الأشهر الباردة.
الحاوية أهم من الفاكهة.
تأكد من أن برطماناتك خالية من الرقائق وأن أغطيتك جديدة؛ الختم المتضرر يعني أن الدفعة لن تصمد.
- قدر لحفظ الأطعمة بالماء المغلي مع رف
- برطمانات زجاجية واسعة الفم
- قدر كبير من الستانلس ستيل
- مغرفة
- رافعة برطمانات
What goes in.
- 5 رطلفاكهة موسمية متماسكة وناضجة
- 4 أكوابسكر حبيبات
- 8 أكوابماء
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون معبأ
حمام الماء المغلي
غمر البرطمانات في الماء المغلي يخرج الهواء من المساحة العلوية. عندما يبرد البرطمان، يسحب الفراغ الغطاء بإحكام على الحافة، مما يخلق ختمًا دائمًا.
The method.
جهز البرطمانات
اغسل البرطمانات والأغطية بالماء الساخن والصابون. احتفظ بها في قدر من الماء المغلي بلطف حتى اللحظة التي تكون فيها جاهزًا لملئها.
اصنع الشراب
اخلط الماء والسكر في قدر. اتركه حتى يغلي، وحرك حتى يصبح السائل صافيًا تمامًا. أضف عصير الليمون واتركه على نار هادئة.
عبئ الفاكهة
اغسل نواة الفاكهة. عبئ القطع في البرطمانات الدافئة، مع ترك حوالي بوصة واحدة من المساحة في الأعلى. لا تضغط على الفاكهة بقوة؛ احتفظ بها فضفاضة بما يكفي ليتحرك الشراب.
املأ وأزل فقاعات الهواء
اسكب الشراب الساخن فوق الفاكهة. مرر ملعقة مسطحة غير معدنية على الحافة الداخلية للبرطمان لإخراج فقاعات الهواء المحتبسة. اضبط مستوى الشراب للحفاظ على تلك المساحة البالغة بوصة واحدة.
المعالجة
امسح الحواف بقطعة قماش مبللة، وضع الأغطية، وشُد الحلقات بإحكام حتى لا تلمسها بأصابعك. غمرها في حمام الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
تبريد
أخرج البرطمانات باستخدام الرافعة وضعها على لوح خشبي. اتركها دون إزعاج لمدة 24 ساعة. يجب أن يكون مركز الغطاء منخفضًا قليلاً وصلبًا عند اللمس.
Other turns to take.
شراب متبل
أضف عود قرفة، أو نجمتين يانسون، أو شريحة من قشر البرتقال إلى الشراب أثناء غليه.
شراب خفيف
قلل السكر إلى كوبين إذا كنت تفضل أن تبقى حموضة الفاكهة الطبيعية حادة.
When it doesn't go to plan.
اختر فاكهة تكون على وشك أن تصبح طرية جدًا؛ حرارة المعالجة ستزيد من طراوتها.
إذا لم ينخفض غطاء البرطمان بعد التبريد، قم بتخزين هذا البرطمان في الثلاجة وتناوله خلال أسبوع.
خزن البرطمانات في خزانة باردة ومظلمة لمنع لون الفاكهة من البهتان بمرور الوقت.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كانت الفاكهة 'متماسكة' بما يكفي؟
إذا استطعت الضغط بإبهامك في اللب دون أن ينكسر الجلد، فهي جاهزة للبرطمان.
هل يمكنني إعادة استخدام الأغطية؟
الأغطية المسطحة مصممة للاستخدام مرة واحدة لأن مركب الإغلاق يلين في المرة الأولى التي يتم فيها تسخينه؛ استخدم دائمًا أغطية جديدة لختم آمن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe