صنع معجون الفانيليا السائل في المنزل
معجون الفانيليا السائل هو خليط مركز من بذور الفانيليا المستخرجة معلقة في شراب كثيف يعتمد على السكر. يتضمن صنعه بنفسك موازنة شدة نكهة القرون مع شراب خفيف أو قاعدة من الجلسرين المحايد للحفاظ على البذور موزعة بالتساوي بدلاً من أن تستقر في قاع البرطمان.
الاتساق هو كل شيء.
الهدف هو الحصول على شراب كثيف قابل للصب يحافظ على البذور السوداء الصغيرة معلقة فيه. إذا كان الأساس لديك رقيقًا جدًا، فستستقر البذور؛ وإذا كان كثيفًا جدًا، فسيتصلب ويتحول إلى كتلة صلبة.
- قدر صغير ثقيل القاع
- سكين تقشير
- مضرب سلك
- برطمان زجاجي صغير معقم
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 6قرون فانيليا من الدرجة الأولى (Grade A)
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 1/4 كوبماء
- 1 ملعقة طعامجلسرين نباتي صالح للاستهلاك الآدمي
التحكم في كثافة البذور
الجلسرين هو السر للحفاظ على البذور معلقة في الشراب. بدونه، ستنجرف البذور بشكل طبيعي إلى قاع برطمان التخزين الخاص بك بغض النظر عن مدى كثافة الشراب.
The method.
شق القرون
استخدم سكين تقشير حاد لشطر كل قرن فانيليا طوليًا. اكشط البذور بظهر السكين وضعها جانبًا.
تحضير الشراب
اخلط السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة. حرك حتى يذوب السكر، ثم اتركه يغلي برفق حتى يصل إلى قوام يغطي ظهر الملعقة بشكل خفيف.
الخلط
ارفع الشراب عن النار. أضف بذور الفانيليا والجلسرين وحرك. اترك الخليط ليبرد تمامًا؛ سيزداد سمكه عندما يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
التخزين
اسكب الخليط في برطمان معقم. إذا كنت ترغب في قوام أكثر نعومة، يمكنك تشغيل الخلاط الكهربائي لفترة وجيزة، لكن حافظ على البذور سليمة للحصول على المظهر التقليدي.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من قرون الفانيليا الفارغة؛ ضعها في برطمان من السكر لصنع سكر بنكهة الفانيليا.
استخدم قرون الفانيليا من الدرجة الأولى (Grade A)، فهي أكثر امتلاءً وتحتوي على رطوبة طبيعية أكثر من قرون الدرجة الثانية (Grade B) الجافة.
خزن في خزانة باردة ومظلمة؛ سيحافظ المعجون على قوته لمدة تصل إلى عام.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الكحول بدلاً من الجلسرين؟
يمكنك استخدام الفودكا عالية التركيز لصنع مستخلص، لكن الكحول لن يحافظ على البذور معلقة بنفس فعالية الجلسرين. يوفر الجلسرين القوام الضروري.
كم كمية المعجون التي تحل محل قرن فانيليا كامل؟
بشكل عام، تعادل ملعقة طعام من المعجون المصنوع منزليًا بذور قرن فانيليا كامل واحد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe