طريقة عمل معجون الفانيليا البيتي
هذه هي طريقة الحفاظ على جوهر الفانيليا دون لسعة الكحول الموجودة في المستخلصات القياسية. يبقى صالحًا للتخزين ويكون جاهزًا للغرف مباشرة في العجائن، الكريمات، أو الجليز.
الاتساق هو الهدف
الهدف هو الحصول على معلق سميك وشبيه بالشراب يحافظ على البذور في مكانها بدلًا من أن تستقر في قاع الوعاء. تأكد من تبريد الشراب بالكامل قبل المزج لمنع طهي الروائح العطرية الدقيقة.
- خلاط عالي السرعة
- سكين تقشير حاد
- قدر صغير ذو قاع سميك
- برطمان زجاجي معقم بغطاء محكم الإغلاق
What goes in.
- 6عود فانيليا من الدرجة الأولى
- 1/2 كوبشراب ذرة خفيف أو شراب جلوكوز
- 1/4 كوبمستخلص فانيليا (نقي)
الحصول على اللزوجة المناسبة
استخدام شراب سميك يمنع بذور الفانيليا الثقيلة من الغرق، مما يضمن توزيع النكهة بشكل متساوٍ في كل مرة تقيس فيها ملعقة صغيرة.
The method.
تحضير عود الفانيليا
شق كل عود طوليًا. استخدم ظهر سكينك لكشط البذور تمامًا، مع ترك القرون الفارغة الصلبة جانبًا لاستخدامات أخرى مثل نقع الحليب أو السكر.
خلط القاعدة
في قدر صغير، سخّن الشراب على نار هادئة حتى يصبح سائلًا فقط. أضف مستخلص الفانيليا وحركه حتى يمتزج تمامًا، ثم اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
الاستحلاب
ضع البذور المكشوطة وخليط الشراب البارد في خلاط عالي السرعة. امزج على سرعة منخفضة لمدة 30 ثانية لتوزيع البذور في السائل السميك.
التعبئة والتخزين
اسكب الخليط في برطمان زجاجي نظيف وجاف. قم بتخزينه في خزانة باردة ومظلمة. سيصبح أكثر سمكًا مع مرور الوقت خلال الـ 24 ساعة القادمة.
Other turns to take.
معجون فانيليا البوربون
استبدل مستخلص الفانيليا النقي في الخليط بويسكي بوربون عالي الجودة لإضافة نكهات أعمق تشبه نكهة البلوط إلى مخبوزاتك.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص أبدًا من قشور الفانيليا المكشوطة؛ ادفنها في علبة سكر لصنع سكر فانيليا عطري مع مرور الوقت.
إذا شعرت أن المعجون سميك جدًا بحيث يصعب قياسه، ضع البرطمان في حمام ماء دافئ لمدة دقيقتين قبل الغرف.
استخدم خلاطًا عالي السرعة بدلًا من محضرة الطعام لضمان توزيع البذور الصغيرة بالتساوي في الشراب.
The ones that keep coming up.
كم مدة صلاحيته؟
يُحفظ في مكان بارد ومظلم، ويحافظ على قوته لمدة عام على الأقل.
هل يمكنني استخدام العسل بدلًا من الشراب؟
تجنب العسل؛ نكهته الطبيعية قوية جدًا وستطغى على رائحة الفانيليا الدقيقة.