صنع القشطة المتخثرة
القشطة المتخثرة هي نتيجة التبخر البطيء والطويل. يمكنك تحقيقها عن طريق تسخين كريمة خفق غير مبسترة على درجة حرارة منخفضة جداً في الفرن حتى تتكون قشرة سميكة وذهبية على السطح، يليها تبريد طويل وغير مضطرب لفصل المواد الصلبة عن الشرش.
جودة المواد الخام تحدد الكمية الناتجة.
استخدم فقط كريمة خفق لم تخضع للبسترة المتجانسة؛ إذا كانت الملصقة مكتوب عليها 'مبسترة جداً' (ultra-pasteurized)، فلن تنفصل بشكل صحيح. أنت تبحث عن طبقة الكريمة لترتفع وتتسمك، وليس عن غليان السائل.
- طبق خبز زجاجي ضحل واسع الفم أو طبق خزفي
- فرن
- ملعقة شبكية أو ملعقة مثقوبة
- برطمانات زجاجية بأغطية
What goes in.
- 1 كوارتكريمة خفق غير مبسترة (غالباً ما تحمل ملصق 'cream top' أو 'non-homogenized')
حرارة منخفضة وثابتة
حافظ على درجة حرارة الفرن بين 79 درجة مئوية و 82 درجة مئوية. إذا ارتفعت الحرارة أكثر، ستُطهى الكريمة بدلاً من أن تتخثر، مما يؤدي إلى قوام خشن بدلاً من الملمس الناعم المطلوب.
The method.
تحضير الكريمة
اسكب الكريمة في طبق خبز ضحل بحيث لا يتجاوز عمق السائل بوصتين.
خبز بطيء
ضع الطبق في منتصف فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 79 درجة مئوية. اتركه دون إزعاج لمدة 10 إلى 12 ساعة. ستصبح الكريمة أغمق قليلاً وستتشكل قشرة مجعدة بلون أصفر باهت على السطح.
تبريد وتماسك
أخرج الطبق بحذر دون هزه. اتركه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة على المنضدة، ثم انقله إلى الثلاجة. برّد لمدة 12 ساعة على الأقل.
الحصاد
ارفع القشرة السميكة المتخثرة بلطف من الأعلى باستخدام ملعقة مثقوبة، واترك السائل الرقيق (الشرش) في الطبق. اضغط على الكتل المتخثرة في برطمان نظيف.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من السائل الرقيق المتبقي؛ فهو يعمل بشكل جيد في وصفات الخبز التي تتطلب الحليب أو اللبن الرائب.
إذا كانت الكريمة لا تزال سائلة جداً بعد 12 ساعة، ضعها في الفرن لمدة ساعتين إضافيتين.
خزّن المنتج النهائي في برطمان مغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف ما إذا كنت قد اشتريت الكريمة المناسبة؟
تحقق من قائمة المكونات. يجب أن تحتوي فقط على الكريمة. تجنب أي شيء يحمل ملصق 'مبسترة جداً' (ultra-pasteurized) أو UHT، لأن هذه العمليات تدمر البروتينات اللازمة لتكوين التخثر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe