قشور الحمضيات المسكرة
تُصنع قشور الحمضيات المسكرة عن طريق غلي شرائح من قشور الحمضيات في شراب سكري كثيف حتى تصبح شفافة، ثم تُدحرج في سكر حبيبات لتغليفها. بعد تجفيفها على رف شبكي، تصبح شرائط قوية ومطاطية يمكن الاحتفاظ بها لأسابيع في وعاء محكم الإغلاق.
الصبر هو مكونك الأساسي هنا.
يجب أن يصبح اللب أبيض طريًا تمامًا بفعل الشراب، وإلا ستكون النتيجة النهائية مرة وقاسية. تأكد من خلو قشور الحمضيات من الشمع قبل البدء.
- سكين تقشير
- قدر ذي قاع سميك
- رف تبريد شبكي
- صينية خبز
What goes in.
- 4 حباتبرتقال كبير أو جريب فروت، ذو قشرة سميكة
- 2 كوبسكر حبيبات، بالإضافة إلى كمية إضافية للتغليف
- 2 كوبماء
إدخال السكر إلى اللب
حافظ على الحرارة منخفضة حتى يتغلغل الشراب في التركيب الخلوي للقشرة دون حرق السكريات، مما يجعل الفاكهة داكنة وحادة الطعم.
The method.
تحضير الثمار
شق القشرة إلى أرباع واسحبها. قطعها إلى شرائط منتظمة بعرض ربع بوصة تقريبًا. تجنب إزالة اللب الأبيض بالكامل، لأنه يحافظ على هيكل الحلوى.
سلق القشور
ضع القشور في قدر من الماء البارد، واتركه حتى يغلي، ثم صفيه على الفور. كرر هذه العملية ثلاث مرات لتهدئة مرارة القشر الحادة.
الغليان في الشراب
اخلط كوبي السكر وكوبي الماء في القدر. بمجرد الذوبان، أضف القشور. اتركها تغلي على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى تبدو القشور زجاجية وقد امتصت معظم السائل.
التغليف والتجفيف
ارفع القشور باستخدام شوكة، مع ترك الشراب الزائد يتقطر. دحرجها في وعاء من السكر الحبيبات الجاف حتى تتغطى. افردها على رف شبكي واتركها تجف في الهواء لمدة 12 ساعة على الأقل حتى يصبح السطح غير لزج.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقشرة خضروات إذا كنت تفضل شرائط حلوى رقيقة ودقيقة.
احتفظ بالشراب المتبقي في الثلاجة؛ فهو خلاصة حمضيات مركزة مثالية لتحلية الشاي أو الكوكتيلات.
إذا ذاب غلاف السكر بعد ساعة، فهذا يعني أن القشور كانت رطبة جدًا؛ اتركها تجف لفترة أطول قبل التغليف النهائي.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن القشور جاهزة من الغليان؟
ستبدو شفافة، تشبه الزجاج الملون تقريبًا، وقد فقد اللب لونه الأبيض المعتم.
هل يمكنني استخدام الليمون أو الليم الحامض؟
نعم، لكن قلل وقت الغليان بمقدار 10 دقائق لأن القشور أرق وتطهى أسرع.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe