قشر البرتقال المسكّر
يُصنع قشر البرتقال المسكّر عن طريق غلي شرائح قشر الحمضيات في شراب سكر مركز حتى تصبح شفافة ولامعة، ثم تركها لتجف في الهواء. تعتمد هذه العملية على استبدال الماء الموجود داخل القشر بالسكر، الذي يعمل كمادة حافظة ويخلق قوامًا مطاطيًا يشبه الحلوى.
الصبر يخلق الصفاء
يكمن سر الحصول على قشر شفاف وغير مرير في مرحلة السلق الأولية. لا تستعجل في هذه الغليان، لأنها تزيل شدة لب القشر الأبيض.
- سكين تقشير حاد
- قدر ثقيل القاع
- شبك تبريد معدني
- ملقط
What goes in.
- 4 حبات كبيرةبرتقال نافيل أو عضوي
- 2 كوبسكر حبيبات، بالإضافة إلى كمية إضافية للطلاء
- 2 كوبماء
استخلاص المرارة
اغلِ القشور في ماء بارد ثلاث مرات منفصلة، بدءًا بالماء البارد في كل مرة. هذا يعادل الزيوت الموجودة في اللب الأبيض والتي قد تترك طعمًا لاذعًا وغير سار.
The method.
تحضير القشور
قسّم البرتقالة إلى أرباع واقشر القشرة في أقسام كبيرة. استخدم ملعقة لكشط أي لب أبيض زائد، مع استهداف سمك حوالي 1/8 بوصة.
السلق
ضع القشور في القدر، وغطها بالماء البارد، واتركها تغلي. صَفِّها، ثم املأها بالماء العذب، وكرر هذه الدورة مرتين أخريين.
الغليان على نار هادئة
اخلط كوبي السكر وكوبي الماء في القدر. اتركها تغلي على نار هادئة، أضف القشور، واطبخ على نار خفيفة حتى يقل السائل ليصبح شرابًا سميكًا وتبدو القشور زجاجية، لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا.
التبريد والطلاء
استخدم الملقط لإزالة القشور، وضعها على شبك معدني لتصفيتها لمدة 30 دقيقة. بمجرد أن تصبح لزجة عند اللمس، قلبها في وعاء من السكر الحبيبات حتى تتغطى.
التجفيف
افرد القشور المغطاة مرة أخرى على الشبك واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 24 ساعة حتى لا تعود لزجة.
Other turns to take.
مغطاة بالشوكولاتة الداكنة
بمجرد أن تجف القشور تمامًا، اغمس طرفًا واحدًا في شوكولاتة داكنة معالجة واتركها لتجف على ورق زبدة.
بالبهارات
أضف نجمة يانسون أو عود قرفة إلى شراب السكر أثناء غليانه على نار هادئة لنكهة دافئة للقشر.
When it doesn't go to plan.
استخدم البرتقال العضوي إن أمكن للتأكد من أن القشور خالية من طبقات الشمع.
إذا تبلور شراب السكر في القدر أثناء الغليان على نار هادئة، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون لإعادته إلى سائل.
خزّن القشور الجاهزة في وعاء زجاجي محكم الإغلاق؛ فهي تحتفظ بجودتها جيدًا في درجة حرارة الغرفة لعدة أسابيع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قشور الجريب فروت أو الليمون؟
نعم، ولكن اضبط وقت السلق. قد تتطلب قشور الجريب فروت غليتين إضافيتين أو ثلاث لإزالة المرارة تمامًا.
ماذا أفعل بالشراب المتبقي؟
السائل المتبقي هو شراب بسيط بنكهة البرتقال. قم بتصفيته في زجاجة واستخدمه لتحلية الكوكتيلات أو الشاي الصباحي.