قشر البرتقال المسكّر
يُصنع قشر البرتقال المسكّر عن طريق غلي شرائح قشر الحمضيات في شراب سكر مركز حتى تصبح شفافة ولامعة، ثم تجفيفها حتى تكتسب قوامًا ثابتًا ومطاطيًا. تزيل هذه العملية المرارة من الجزء الأبيض (اللب) مع إضفاء الحلاوة على القشر، مما ينتج عنه مادة محفوظة تدوم طويلاً وتبقى زاهية وعطرية.
الصبر هو مكونك الأساسي
تعتمد جودة النتيجة النهائية كليًا على عملية السلق الأولية، التي تزيل المرارة اللاذعة من اللب الأبيض. لا تستعجل مرحلة التجفيف، وإلا سيبقى قشرك لزجًا وملتصقًا.
- قدر ثقيل القاع
- ملعقة مثقوبة
- رف تبريد شبكي
- مقشرة خضروات
What goes in.
- 4برتقالات نافل كبيرة
- 2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبماء
إزالة المرارة
اغلِ القشور في ماء نظيف ثلاث مرات، بدءًا من الماء البارد في كل مرة. هذه العملية التدريجية تسحب الزيوت القوية من اللب دون تفكيك بنية القشر.
The method.
تحضير القشور
قم بتقطيع البرتقالات إلى أرباع ثم قشرها. استخدم ملعقة لكشط أي لب أبيض سميك أو خشن، ثم قم بتقطيع القشور إلى شرائح رفيعة ومتساوية.
السلق
ضع القشور في قدر، غطها بالماء البارد، واتركها تغلي. صَفِّها فورًا. كرر هذه العملية ثلاث مرات للتأكد من أن القشر أصبح طريًا.
الغليان البطيء
اخلط السكر والماء في القدر. اتركه على نار هادئة حتى يذوب السكر. أضف القشور واطهها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة حتى تبدو شفافة ويصبح الشراب كثيفًا.
المعالجة
انقل القشور إلى رف شبكي. اتركها تجف في الهواء لمدة 24 ساعة على الأقل حتى لا تعود رطبة عند لمسها.
When it doesn't go to plan.
استخدم البرتقال العضوي إن أمكن للتأكد من أن القشور خالية من الشموع أو المبيدات الحشرية.
الشراب المتبقي في القدر مركز للغاية بنكهة البرتقال؛ احتفظ به لإضافته إلى الشاي أو الكوكتيلات.
إذا كنت تفضل لمسة نهائية مزخرفة، قم بتدحرج القشور اللزجة في وعاء من السكر الحبيبات فور إخراجها من الشراب.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن الشراب جاهز؟
ستصبح الفقاعات أكبر وأبطأ، وسيغطي الشراب ظهر الملعقة بقوام ثقيل يشبه العسل.
ما هي مدة صلاحيتها؟
إذا تم تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، ستدوم لعدة أسابيع. احتفظ بها بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.