حفظ قشور الليمون بالسكر
لا تتخلص من القشور بعد عصر الليمون. بعد تحويلها عبر الغليان على نار هادئة، يفقد اللبّ مرارته وتصبح القشرة انفجاراً مركّزاً لزيت الليمون النقي.
راقب درجة الحرارة للحصول على القوام المناسب
حافظ على الشراب في حالة غليان خفيف؛ إذا غلى بسرعة، ستتصلب القشور وتصبح مطاطية بدلاً من أن تكون طرية.
- قدر صغير ثقيل القاع
- سكين تقشير
- شبك تبريد سلكي
- برطمان زجاجي
What goes in.
- 4ليمون عضوي، مغسول جيداً
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1 كوبماء
الانتشار التدريجي
يجب أن تغلي القشور حتى يصل الشراب إلى قوام خفيف يشبه العسل يلتصق بظهر الملعقة، مما يضمن تشبع القشرة بالكامل بالسكر.
The method.
تحضير القشور
قطّع الليمون إلى أرباع وقشّر الثمرة، مع ترك اللبّ السميك سليماً. قطّع القشور إلى شرائط متساوية بعرض ربع بوصة تقريباً.
سلق القشور
ضع الشرائط في ماء مغلي لمدة ثلاث دقائق لإزالة الزيوت الأكثر مرارة. صفّي الماء وتخلّص منه.
الغليان في الشراب
اخلط السكر والماء الطازج في قدر. أضف القشور واطبخ على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. تكون القشور جاهزة عندما تصبح شبه شفافة.
التبريد والتخزين
انقل القشور إلى شبك سلكي لتصفية الشراب الزائد لمدة ساعة، ثم دحرجها في سكر إضافي إذا رغبت. قم بتخزينها في برطمان زجاجي.
Other turns to take.
قشور محفوظة بالملح
استبدل السكر بملح بحر خشن وألغِ الماء. قم بتعبئة القشور في الملح لاستخلاص الرطوبة لاستخدامها في الصلصات المالحة.
قشور متبلة
أضف قرن ينسون نجمي أو عود فانيليا مقسوم إلى الشراب أثناء الغليان لإضفاء نكهة أكثر تعقيداً.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً الفاكهة العضوية عند حفظ القشر، حيث غالباً ما تكون الليمون العادي مغطى بالشمع أو معالج.
إذا تبلور الشراب في البرطمان، ضع البرطمان في حمام ماء دافئ لإذابة السكر مرة أخرى.
احتفظ بالشراب المتبقي؛ إنه أساساً سكر قوي منقوع بالليمون يعمل بشكل جيد في المشروبات الباردة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان اللبّ مراً جداً؟
إذا كنت قلقاً بشأن المرارة، قم بخطوة السلق مرتين، باستخدام ماء جديد في كل مرة قبل الانتقال إلى الشراب.
هل تحتاج هذه إلى التبريد؟
إذا كانت مغطاة بالكامل بالشراب ومخزنة في برطمان معقّم، فإنها تكون صالحة للتخزين في خزانة باردة ومظلمة لعدة أشهر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe