قشر الحمضيات المسكّر
قشر الحمضيات المسكّر هو نتيجة استخلاص المرارة من اللب الأبيض واستبدالها بالسكر عبر عملية تركيز تدريجية. عن طريق غلي القشور في سلسلة من الشرابات ذات الكثافة المتزايدة، تحصل على شرائط شفافة ومطاطية تحتفظ بشكلها وتدوم لأشهر.
الصبر هو مكونك الأساسي.
يكمن السر في السلق؛ إذا تخطيت تغييرات الماء أو استعجلت فيها، فإن المنتج النهائي سيحتفظ بطعم لاذع وغير سار. استخدم فاكهة عضوية، حيث أنك تستهلك القشرة بأكملها.
- قدر ثقيل القاع
- شبك تبريد سلكي
- مقشرة خضروات
- مغرفة شبكية دقيقة
What goes in.
- 4 كبيرةبرتقال أبو سرة، ليمون، أو جريب فروت عضوي
- 3 أكوابسكر حبيبات، مقسم
- 2 كوبماء
الانتشار التدريجي
بالبدء بالقشور في شراب خفيف وزيادة تركيز السكر على مدار ثلاثة أيام، تمنع الخلايا من الانكماش والتصلب، مما يضمن بقاءها طرية.
The method.
تحضير الفاكهة
اقطع أطراف الفاكهة. قم بعمل شقوق في القشرة إلى أربعة أرباع وقشّرها في أقسام كبيرة، مع ترك أكبر قدر ممكن من اللب الأبيض حسب رغبتك؛ المزيد من اللب يعني نتيجة ألطف.
السلق
ضع القشور في قدر، غطها بالماء البارد، واتركها تغلي. صفّها فورًا. كرر هذه العملية ثلاث مرات حتى يصبح اللب الأبيض طريًا ويصبح الماء صافيًا.
الغليان الأولي
اخلط كوب سكر وكوبين ماء في القدر. اتركها تغلي، أضف القشور، واطبخها برفق لمدة 10 دقائق. ارفعها عن النار واترك القشور في هذا الشراب، مغطاة، لمدة 24 ساعة.
التركيز
في اليوم الثاني، أضف نصف كوب سكر إلى القدر. اتركها تغلي لمدة 10 دقائق، ثم اتركها لمدة 24 ساعة أخرى. كرر هذه الخطوة في اليوم الثالث.
التجفيف
ارفع القشور من الشراب وضعها بشكل مسطح على شبك سلكي. اتركها لتجف في الهواء حتى تصبح لزجة ولكنها لم تعد مبللة، عادة ما بين 6 إلى 12 ساعة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالشراب المتبقي؛ فهو مشبع بزيت الحمضيات ويعمل كأساس للكوكتيلات أو لنقع الكيك.
للحصول على لمسة نهائية احترافية، اقلب القشور اللزجة في وعاء صغير من السكر الحبيبات قبل مرحلة التجفيف النهائية.
خزنها في وعاء محكم الإغلاق في خزانة باردة ومظلمة؛ لا تتطلب التبريد.
The ones that keep coming up.
لماذا قشوري مرة؟
يحتوي اللب على زيوت مرّة بطبيعتها. إذا لم تقم بسلقها مرات كافية، أو إذا كانت الفاكهة جافة جدًا، فإن هذه المرارة تبقى.
هل يمكنني استخدام فاكهة مغطاة بالشمع من المتجر؟
تجنب ذلك. الشمع صعب الإزالة تمامًا وسيؤثر على قوام ونقاء القشرة النهائية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe