مربى الفراولة بكميات صغيرة
هذه طريقة بسيطة لحفظ فاكهة الصيف. تريد طهي التوت حتى يتحول من اللون الأحمر الباهت إلى لون قرمزي داكن ولامع يغطي ظهر الملعقة المبردة.
أهمية الوعاء
استخدم مقلاة واسعة وضحلة بدلاً من قدر عميق. تسمح مساحة السطح المتزايدة للبخار بالهروب بشكل أسرع، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي ويمنع الفاكهة من أن تصبح مطبوخة أكثر من اللازم أو طرية.
- مقلاة واسعة من الستانلس ستيل ثقيلة القاعدة
- طبق صغير وُضع في الفريزر
- ملعقة سيليكون
- برطمانات تعليب بأغطيتها
What goes in.
- 2 رطلفراولة طازجة، منزوعة الأوراق ومقطعة إلى أرباع
- 1 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
تقدير القوام
نظرًا لأن الفراولة قليلة البكتين الطبيعي، يجب عليك التحقق من القوام يدويًا. عندما ينضج المربى، فإن وضع كمية صغيرة على طبقك المجمد سيؤدي إلى تجعدها عند دفعها بإصبعك.
The method.
اخلط المكونات
ضع الفراولة والسكر وعصير الليمون في مقلاتك الباردة. اخلطهم معًا حتى يبدأ السكر في سحب العصائر من التوت.
سخّن الخليط
اضبط الحرارة على متوسطة إلى عالية. اترك الخليط يصل إلى غليان سريع. ستبدأ الفقاعات بقوة؛ راقبها للتأكد من أنها لا تفور.
قلّل الحرارة وأزل الرغوة
بمجرد الغليان، قلل الحرارة قليلاً للحفاظ على غليان قوي. قم بإزالة أي رغوة بيضاء تتجمع على السطح بملعقتك.
راقب القوام
قلّب بشكل متكرر لمنع احتراق القاع. بينما يصبح السائل كثيفًا ولامعًا، ابدأ في إجراء اختبار الطبق البارد كل بضع دقائق.
الإنهاء والتبريد
عندما يجتاز المربى اختبار الطبق، أزله من الحرارة فورًا. اغرفه في برطمانات نظيفة واتركه ليبرد تمامًا قبل وضعه في الثلاجة.
Other turns to take.
حبوب الفانيليا
أضف بذور حبة فانيليا واحدة إلى الخليط في البداية لإضافة عمق عطري لطيف.
فلفل أسود
امزج نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا في الدقيقة الأخيرة من الطهي لتقليل الحلاوة.
When it doesn't go to plan.
لا تضاعف الكمية في مقلاة واحدة أبدًا؛ وقت الطهي الأطول المطلوب لتبخير هذا القدر الكبير من السائل سيدمر النكهة الزاهية للتوت.
إذا كان المربى رقيقًا جدًا بعد التبريد، يمكنك سكبه مرة أخرى في المقلاة وغليه لبضع دقائق إضافية.
احتفظ بعصير الليمون؛ الحموضة ضرورية لمساعدة التوت على التماسك وتوازن محتوى السكر العالي.
The ones that keep coming up.
لماذا مربى لونه بني غامق بدلاً من أحمر زاهٍ؟
من المحتمل أن تكون الحرارة مرتفعة جدًا ولفترة طويلة، مما تسبب في تكرمل السكر وتفكك أصباغ الفاكهة.
هل يمكنني تقليل كمية السكر؟
السكر هو مكون هيكلي لهذا المربى. تقليله بشكل كبير سيؤدي إلى شراب بدلاً من مربى قابل للدهن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe