تصفية الشرش من الخثارة
التصفية هي اللحظة التي يتحول فيها الخليط السائل إلى بنية صلبة. عن طريق تبطين مصفاة بقطعة قماش الجبن وسكب الخثارة فيها، تسمح للشرش بالنزول بفعل الجاذبية، مما يجبر البروتينات على التكتل أثناء خروج الرطوبة.
الجاذبية هي أداتك الأساسية
تحدد سرعة التصريف قوام الجبن النهائي. التصريف البطيء والبارد ينتج خثارة أكثر صلابة، بينما التصريف السريع والدافئ يؤدي إلى جبن كريمي أكثر نعومة.
- مصفاة كبيرة
- قماش جبن شبكي دقيق أو قماش زبدة
- وعاء خلط كبير (لتجميع الشرش)
- خيط مطبخ
إنشاء الحزمة
اجمع أطراف القماش في شكل حقيبة محكمة واربطها بالخيط. هذا يسمح لك بتعليق الجبن بمقبض خزانة أو صنبور، باستخدام وزن الخثارة لطرد الرطوبة بالتساوي.
The method.
جهز القماش
بلل قماش الجبن بالماء البارد واعصره قبل تبطين المصفاة. هذا يمنع الألياف الجافة من امتصاص الرطوبة الأولية للخثارة.
انقل الخثارة
استخدم ملعقة مثقوبة لغرف الخثارة بلطف في المصفاة المبطنة. تجنب السكب مباشرة من القدر، لأن الرذاذ المفاجئ يمكن أن يفتت الخثارة قبل الأوان.
التصريف الأول
اترك الشرش يتقطر بشكل طبيعي في وعاء لمدة ثلاثين دقيقة. سترى السائل الشفاف ذو اللون الأخضر المصفر ينفصل عن المواد الصلبة البيضاء المعتمة.
علق للتصلب
اربط القماش في شكل كيس وعلقه فوق وعاء. إذا كنت تريد قوامًا أكثر صلابة، ضع وزنًا صغيرًا - مثل طبق نظيف - فوق الحقيبة.
Other turns to take.
التصريف في الثلاجة
ضع المصفاة داخل الثلاجة لتصريف بطيء لمدة 12 ساعة. هذا يخلق قوامًا كثيفًا وقابلًا للدهن مثاليًا للأجبان المنكهة بالأعشاب.
التصريف في درجة حرارة الغرفة
احتفظ بالجبن في مكان بارد بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر لمدة 2-4 ساعات. هذا يشجع على تطور الأحماض بشكل أسرع وملف شخصي أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
احفظ الشرش في جرار؛ فهو مفيد لخبز الخبز أو كسائل أساسي للشوربات.
إذا كان الشرش غائمًا، فإن شبكة قماش الجبن لديك كبيرة جدًا؛ قم بطي القماش مرتين.
عند الانتهاء من التصفية، اكشط جوانب القماش جيدًا، حيث تلتصق البروتينات الأكثر ثراءً وتركيزًا بالقماش.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى اكتملت التصفية؟
سيتباطأ التقطير إلى قطرة واحدة كل بضع دقائق، وسيحافظ قوام الخثارة على شكله عند الضغط عليه بإصبع.
هل يمكنني إعادة استخدام قماش الجبن؟
نعم، بشرط أن تشطفه بالماء البارد لإزالة البروتينات، ثم تغليها لمدة عشر دقائق لتعقيمها قبل تجفيفها.