مربى البرتقال على الموقد
مربى البرتقال هو نتيجة غلي الشرائح الحمضية والسكر حتى يصل البكتين إلى قوام متماسك. تطبخ الفاكهة حتى تصبح القشور شفافة وطرية، ثم تغلى المزيج بسرعة مع السكر حتى تحتفظ قطرة من الشراب بشكلها على طبق بارد.
الصبر هو مكونك الأساسي.
اللب الأبيض المر للبرتقال هو ما يمنح المربى طابعه الخاص؛ قم بتقطيع قشورك إلى شرائح رفيعة لضمان طراوتها بالتساوي في شراب السكر.
- قدر واسع ذو قاع سميك
- سكين تقشير حاد
- طبق صغير آمن للتجميد
- مرطبانات تعليب وأغطيتها
- ملعقة معدنية كبيرة
What goes in.
- 1.5 كجمبرتقال إشبيلية أو برتقال نافل
- 1ليمونة كبيرة، عصيرها
- 4 أكوابسكر حبيبات
- 4 أكوابماء
التحقق من التماسك
ضع طبقًا صغيرًا في المجمد قبل البدء. للتحقق من المربى، ارفع القدر عن النار، أسقط ملعقة صغيرة من الشراب على الطبق البارد، وانتظر 30 ثانية؛ إذا تجعد عند دفعه بإصبعك، فهو جاهز.
The method.
تحضير الحمضيات
اغسل البرتقال جيدًا. قطعه إلى نصفين واعصرها، مع الاحتفاظ بالعصير. استخدم سكينك لكشط أي غشاء سميك من القشور، ثم قم بتقطيع القشور إلى شرائح رفيعة ومتساوية.
غلي المزيج الأساسي
اجمع القشور والعصير المحتفظ به والماء في قدرك ذي القاع السميك. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة إلى هدوء لمدة 45 دقيقة حتى تصبح القشور طرية وينخفض السائل بنصفه تقريبًا.
إضافة السكر
اخلط السكر وعصير الليمون. زد الحرارة إلى متوسطة-عالية وحرك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا.
الغليان للتماسك
اترك المزيج ليغلي بقوة. استمر في الغليان دون تحريك لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبًا. راقب الشراب حتى يصبح أغمق قليلاً ويتكاثف.
الاختبار والتعبئة
قم بإجراء اختبار الطبق البارد. بمجرد أن يتجعد، ارفعه عن النار واتركه لمدة 10 دقائق للسماح للقشر بالتوزيع بالتساوي قبل سكبه في مرطبانات دافئة.
Other turns to take.
مربى البرتقال بالتوابل
أضف قرن نجمة يانسون أو عود قرفة إلى القدر أثناء الغليان الأولي، ثم قم بإزالتهما قبل إضافة السكر.
بديل الجريب فروت
استبدل رطل واحد من البرتقال بالجريب فروت الأحمر للحصول على نكهة أكثر حدة وحموضة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تريد مربى أكثر صفاءً، قم بإزالة الرغوة البيضاء من على سطح القدر أثناء الغليان النهائي.
قطع شرائح القشر بعرض متناسق؛ يساعد هذا على طراوتها بنفس المعدل وتبدو موحدة في المرطبان.
لا تتعجل في الغليان النهائي. يحتاج السكر إلى حرارة كافية للوصول إلى المرحلة التي يتماسك فيها بشكل صحيح عند تبريده.
The ones that keep coming up.
لماذا خرج المربى سائلاً؟
من المحتمل أنه لم يصل إلى درجة الحرارة الصحيحة أثناء الغليان النهائي أو لم يحتوِ على ما يكفي من البكتين الطبيعي. تأكد من استخدام قدر ذي قاع سميك لمنع الاحتراق مع السماح بمساحة سطح كافية للتبخر.
هل يمكنني استخدام كمية أقل من السكر؟
السكر ضروري لحفظ المربى وهيكله الهلامي؛ تقليله بشكل كبير سيمنع الشراب من التماسك بشكل صحيح.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe