الحفاظ على عجينة الخميرة الطبيعية حية
حافظ على عجينة خميرة صحية عن طريق تغذيتها بكميات متساوية بالوزن من الدقيق والماء كل 24 ساعة إذا كانت في درجة حرارة الغرفة، أو مرة واحدة في الأسبوع إذا تم تخزينها في الثلاجة. يجب أن تتضاعف حجم عجينة الخميرة القوية في غضون أربع إلى ست ساعات بعد التغذية وأن تفوح منها رائحة خفيفة من الخميرة والحمض النظيف، وليس الأسيتون أو الفاكهة المتعفنة.
الانتظام هو مكونك الأساسي.
عجينة الخميرة الخاصة بك هي مستعمرة حية تعتمد على جدول تغذية ثابت؛ عاملها مثل نبات منزلي يمكنك أكله في النهاية.
- ميزان مطبخ رقمي
- برطمان زجاجي واسع الفم
- ملعقة سيليكون غير تفاعلية
What goes in.
- 50 جرامعجينة خميرة نشطة
- 50 جرامدقيق لجميع الأغراض غير مبيض أو دقيق خبز
- 50 جرامماء مفلتر (بدرجة حرارة الغرفة)
إعادة ضبط المستعمرة
إزالة جزء من عجينة الخميرة القديمة قبل التغذية يمنع المستعمرة من أن تصبح حمضية للغاية ويضمن عدم حصولك على جالونات من الخليط الزائد.
The method.
وزن العجينة
ضع البرطمان الفارغ على الميزان وأضف 50 جرامًا من عجينة الخميرة الناضجة الموجودة لديك.
إضافة الماء والدقيق
أضف 50 جرامًا من الماء أولاً، وحرك حتى تذوب العجينة وتصبح حليبية. أضف 50 جرامًا من الدقيق وحرك حتى لا تبقى أي خيوط جافة.
تحديد المستوى
استخدم شريطًا مطاطيًا حول الجزء الخارجي من البرطمان لتحديد مستوى الخليط فور التغذية. هذا يسمح لك بتتبع النمو.
التخمير
غطِ البرطمان بشكل غير محكم بغطاء أو قطعة قماش. اتركه في مكان دافئ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، حتى يتضاعف حجمه على الأقل.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت سائلًا داكنًا على السطح، يُعرف باسم 'هوتش' (hooch)، فهذه علامة على أن العجينة جائعة؛ قم بالتخلص منه قبل التغذية التالية.
استخدم برطمانًا زجاجيًا بجدران مستقيمة حتى تتمكن من تتبع مدى ارتفاع المستعمرة بسهولة.
إذا سافرت، انقل العجينة إلى الثلاجة فورًا بعد التغذية؛ يمكن أن تبقى هناك لمدة 7 إلى 10 أيام دون عناية.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت عجينة الخميرة الخاصة بي قد فسدت؟
إذا رأيت خطوطًا برتقالية أو وردية، أو إذا نمت عليها عفن زغبي على السطح، فتخلص من الدفعة بأكملها وابدأ من جديد. العجينة الصحية ستفوح منها رائحة خبز العجين المخمر أو الزبادي اللاذع.
هل يمكنني استخدام ماء الصنبور؟
إذا كان ماء الصنبور الخاص بك يحتوي على نسبة عالية من الكلور، اتركه في الخارج لمدة ساعة قبل الاستخدام، أو قم بتصفيته لتجنب إجهاد الخميرة البرية.