كيفية الحفاظ على خميرة العجين الطبيعية (Sourdough Starter) حية
حافظ على حيويّة خميرة العجين الطبيعية بتغذيتها بكميات متساوية بالوزن من الدقيق والماء مرة واحدة على الأقل كل أربع وعشرين ساعة إذا كانت محفوظة على طاولة المطبخ، أو مرة كل أسبوع إذا كانت مخزنة في الثلاجة. يجب أن تتضاعف الخميرة النشطة حجمها بشكل موثوق في غضون أربع إلى ست ساعات بعد التغذية، وأن تظهر رائحة منعشة وفاكهية مع سطح فقاعي يشبه الإسفنج.
الانتظام هو أداتك الأساسية
عامل خميرة العجين الطبيعية كحيوان أليف حي؛ فهي تحتاج إلى اهتمام منتظم لتنمو. إذا رأيت سائلاً داكناً على السطح، فهذا يعني أن الخميرة جائعة وتحتاج إلى تغذية فورية.
- ميزان مطبخ رقمي
- وعاء زجاجي بغطاء غير محكم
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 50 جرامخميرة عجين طبيعية نشطة
- 50 جرامدقيق لجميع الأغراض أو دقيق خبز
- 50 جرامماء مفلتر بدرجة حرارة الغرفة
الحفاظ على توازن 1:1:1
حافظ دائمًا على نسبة متساوية بالوزن بين الخميرة والدقيق والماء لضمان بقاء الخميرة متوازنة وقوية. استخدام الميزان يمنع التقلبات التي تحدث عند القياس بالحجم.
The method.
تخلص من الزائد
قم بإزالة كل خميرة العجين ما عدا 50 جرامًا من الوعاء. ترك الكثير يجعل من الصعب الحفاظ على مستعمرة جديدة ونشطة.
اخلط المكونات الطازجة
أضف 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء مباشرة إلى الوعاء مع الخميرة المتبقية. حرك بقوة حتى لا يبقى أي دقيق جاف ويصبح المزيج متجانسًا.
حدد المستوى
قم بتسوية سطح الخليط وضع شريطًا مطاطيًا على الجزء الخارجي من الوعاء عند المستوى الحالي. هذا المؤشر المرئي يوضح لك بالضبط مقدار نمو الخميرة.
التخمير
ضع الوعاء في مكان خالٍ من التيارات الهوائية في درجة حرارة الغرفة. تكون جاهزة للاستخدام في الخبز بمجرد أن يتضاعف حجمها وتظهر شبكة من الفقاعات في جميع أنحائها.
Other turns to take.
الراحة الباردة
إذا كنت تخبز بشكل أقل تكرارًا، قم بتخزين الوعاء الم تغذى في الجزء الخلفي من الثلاجة. قم بتغذيته مرة واحدة في الأسبوع، واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه في وصفة.
When it doesn't go to plan.
استخدم وعاء زجاجيًا مستقيم الجوانب لتتمكن من تتبع النمو بدقة.
إذا كان مطبخك باردًا، ابحث عن مكان داخل فرن مطفأ مع تشغيل المصباح لتشجيع التخمير.
لا تغلق الغطاء بإحكام؛ تحتاج الخميرة إلى إطلاق الغازات أثناء نموها.
The ones that keep coming up.
ما هو السائل الداكن على سطح خميرة العجين الطبيعية؟
هذا هو السائل السطحي، وهو ناتج عن التخمير. يشير إلى أن خميرتك جائعة. قم بتصفيته، ثم قم بتغذية الخميرة، وستعود إلى طبيعتها.
هل يمكنني استخدام ماء الصنبور؟
إذا كان ماء الصنبور الخاص بك يحتوي على نسبة عالية من الكلور، فقد يثبط ذلك عمل الخميرة. الماء المفلتر أو المعبأ هو دائمًا الخيار الآمن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe