الحفاظ على عجينة الخميرة الطبيعية (Sourdough Starter)
إيقاع العجينة يمكن التنبؤ به بمجرد أن تتعلم قراءة إشاراتها. لا تتطلب شيئًا أكثر من الاتساق في روتينك والوعي بدرجة حرارة مطبخك.
الاتساق أفضل من الكمال
ستتصرف عجينة الخميرة الخاصة بك بشكل مختلف اعتمادًا على درجة حرارة المحيط ونوع الدقيق الذي تختاره لتغذيتها. استخدم ميزانًا رقميًا؛ قياسات الحجم غير دقيقة للغاية لصحة العجينة على المدى الطويل.
- وعاء زجاجي بجدران مستقيمة
- ميزان مطبخ رقمي
- ملعقة خشبية أو سيليكون
- غطاء قماشي يسمح بالتهوية وشريط مطاطي
What goes in.
- 50 جرامعجينة خميرة طبيعية ناضجة
- 50 جرامدقيق خبز غير مبيض
- 50 جرامماء مفلتر
الحفاظ على التوازن
يجب عليك إزالة الجزء الأكبر من المستعمرة القديمة قبل إضافة الدقيق والماء الطازجين. هذا يمنع الحموضة من أن تصبح مرتفعة جدًا واستنزاف مصدر الغذاء بسرعة كبيرة.
The method.
تخلص من الزائد
اغرف كل عجينة الخميرة ما عدا 50 جرامًا من الوعاء. إذا أصبح الوعاء متقشرًا، انقل الـ 50 جرامًا المتبقية إلى وعاء نظيف.
أضف وقودًا طازجًا
أضف 50 جرامًا من الدقيق و 50 جرامًا من الماء إلى العجينة. اخلط بقوة حتى لا تتبقى أي خطوط جافة ويصبح القوام أشبه بمعجون سميك.
أدخل الهواء
تأكد من أنك قمت بكشط جوانب الوعاء إلى خط نظيف. هذا يسمح لك بتتبع الارتفاع لاحقًا.
التخمير
غطِ الوعاء بقطعة قماش أو بغطاء غير محكم. اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه ويظهر فقاعات صغيرة في كل مكان.
When it doesn't go to plan.
إذا كان مطبخك باردًا، ابحث عن مكان داخل الفرن مع تشغيل الضوء للحفاظ على نشاط المستعمرة.
العجينة جاهزة للخبز بها عندما تجتاز اختبار الطفو: قطعة صغيرة منها عند إسقاطها في كوب من الماء تظل على السطح.
إذا لم تكن تخبز يوميًا، احتفظ بالوعاء في الثلاجة وقم بتغذيته مرة واحدة في الأسبوع للحفاظ على المستعمرة في حالة سبات.
The ones that keep coming up.
لماذا يوجد سائل داكن على السطح؟
يُطلق على هذا اسم 'هوتش'. إنها علامة على أن العجينة جائعة وتحتاج إلى تغذية متكررة أو تخزينها في مكان أبرد.
هل نوع الدقيق الذي أستخدمه مهم؟
دقيق الجاودار أو القمح الكامل سيجعل عجينة الخميرة الخاصة بك أكثر نشاطًا، بينما ينتج دقيق خبز أبيض نكهة أكثر اعتدالًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe