تحضير مربى البرتقال الحمضي بكميات صغيرة
سر مربى البرتقال الحمضي ليس في السكر، بل في الصبر المطلوب لتليين القشور. أنت تبحث عن قشور شفافة تنبسط مع الملعقة، تطفو في هلام كهرماني سميك.
الصبر هو مكونك الأساسي
يجب نقع القشر طوال الليل لتليينه، وإلا ستكون النتيجة النهائية مطاطية ومرة. حضّر أوعيتك الزجاجية بتعقيمها في ماء مغلي قبل أن تكون جاهزًا لملئها مباشرة.
- قدر غير تفاعلي ذو قاع سميك
- ميزان حرارة للحلويات
- سكين شيف حاد
- أوعية نصف باينت معقمة مع أغطيتها
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 2 باوندبرتقال إشبيلية أو نافل
- 1 كبيرليمون، معصور
- 4 أكوابسكر حبيبات
- 4 أكوابماء
اختبار التماسك
احتفظ بطبق صغير في المجمد. عندما تعتقد أن المربى جاهز، اسكب ملعقة صغيرة على الطبق البارد؛ إذا تجعدت عند دفعه بإصبعك، فقد تماسك.
The method.
تجهيز الفاكهة
اقطع البرتقال إلى نصفين واعصرها. أزل البذور واللب الأبيض من القشور. قطع القشر المتبقي إلى شرائح رفيعة بحجم أعواد الثقاب.
النقع
ضع شرائح القشر في وعاء، غطها بالماء، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. هذا يسحب المرارة الزائدة.
طهي القشر
صفِّ القشور وضعها في القدر مع الماء العذب. اتركها تغلي على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، أو حتى يمكن ثقب القشر بسهولة بالشوكة.
الخلط
أضف عصير البرتقال، عصير الليمون، والسكر إلى القدر مع القشور المطبوخة. حرك على نار هادئة حتى يذوب السكر تمامًا.
الغليان السريع
ارفع الحرارة إلى درجة عالية. اتركها تغلي بسرعة حتى يصل الميزان الحراري إلى 105 درجة مئوية (220 فهرنهايت). لا تحرك أثناء هذه المرحلة لتجنب التبلور.
التعبئة
ارفع القدر عن النار، أزل أي رغوة من السطح، واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. اغرفها في أوعية ساخنة ومعقمة وأغلقها.
Other turns to take.
جريب فروت و زنجبيل
أضف ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً أثناء الغليان النهائي للحصول على نكهة حادة ولاذعة.
مربى سكر داكن
استبدل كوبًا واحدًا من السكر الحبيبات بالسكر البني الداكن لإضافة عمق نكهة دبس السكر.
When it doesn't go to plan.
اربط البذور وأي لب زائد في كيس من القماش القطني واغليه مع الخليط؛ هذا يوفر بكتين طبيعي إضافي لتماسك أفضل.
إذا لم يتماسك المربى بعد التبريد، يمكنك صبه مرة أخرى في القدر، إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون، وغليانه لمدة خمس دقائق إضافية.
استخدم دائمًا قدرًا غير تفاعلي مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا؛ الحديد الزهر أو الألومنيوم سيتفاعلان مع الحمض الموجود في الحمضيات وسيؤديان إلى طعم معدني في المربى.
The ones that keep coming up.
لماذا يكون مربى البرتقال الحمضي سائلاً؟
عادةً، هذا يعني أن درجة الحرارة لم تصل إلى 105 درجة مئوية (220 فهرنهايت) أو أن الفاكهة كانت تفتقر إلى البكتين الطبيعي الكافي. استخدام اختبار الطبق الصغير هو الطريقة الأكثر موثوقية لتجنب ذلك.
هل يمكن تقليل كمية السكر؟
السكر ضروري لعملية الحفظ والسلامة الهيكلية للجيل. تقليله بشكل كبير سيؤدي إلى شراب بدلاً من عجينة قابلة للدهن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe