صنع الزبدة المخمرة في المنزل
تحويل الكريمة إلى زبدة هو تحول فيزيائي بسيط، لكن تخميرها يضيف مرحلة بيولوجية تحدد النكهة. بترك الكريمة في بيئة دافئة، فإنك في الأساس تصنع كريمة حامضة سميكة ومنعشة تعمل كقاعدة لزبدتك.
الصبر هو مكونك الأساسي
تعتمد جودة زبدتك بالكامل على نسبة الدهون في كريمتك ودرجة الحرارة التي تخمرها فيها. استخدم كريمة ثقيلة عالية الجودة وتأكد من أن مطبخك يحافظ على درجة حرارة غرفة ثابتة.
- برطمان زجاجي بغطاء
- خلاط قائم مع ملحق خفق
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- وعاء كبير للغسيل
What goes in.
- 1 كوارتكريمة خفق ثقيلة (بدون مثبتات أو صمغ)
- 2 ملعقة كبيرةلبن رائب مخمر أو كريمة حامضة جاهزة
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم (اختياري)
مرحلة التخمير
التحول يحدث في البرطمان قبل أن تلمس أي خلاط. إذا لم تتكثف الكريمة وتصبح ذات رائحة منعشة واضحة بعد 24 ساعة، فلا تواصل الخفق.
The method.
تلقيح الكريمة
اسكب الكريمة في برطمان زجاجي نظيف واخلط معها اللبن الرائب أو الكريمة الحامضة. غطها بقطعة قماش تسمح بالتهوية أو بغطاء غير محكم واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
تبريد القاعدة
بمجرد أن تتكثف الكريمة، انقل البرطمان إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. الدهون المبردة تنفصل بشكل أنظف من الدهون في درجة حرارة الغرفة.
خفق الكريمة
اسكب الكريمة المتخثرة في وعاء الخلاط القائم. اخفق بسرعة متوسطة إلى عالية. ستتحول الكريمة إلى قوام مخفوق، ثم ستتماسك، ثم ستنفصل فجأة، مرسلة اللبن الرائب إلى جوانب الوعاء.
التصفية والغسيل
اسكب اللبن الرائب. اغمر قطع الزبدة في وعاء من الماء المثلج. اعجن الزبدة بملعقة مسطحة، مع تغيير الماء بشكل متكرر حتى يبقى الماء صافياً.
الإنهاء
صفِّ ماء الغسيل الأخير، واخلط الملح إذا رغبت في ذلك، واضغط الزبدة في وعاء أو قالب. احتفظ بها مبردة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ باللبن الرائب؛ فهو نشط للغاية ويمكن استخدامه كمُخمر لدفعاتك القادمة من الزبدة أو للخبز.
إذا شعرت أن الزبدة لينة ودهنية أثناء الغسيل، توقف وضع الوعاء في الفريزر لمدة خمس دقائق لتقوية الدهون.
كلما طالت مدة تخمير الكريمة، زادت حموضة النكهة النهائية.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو زبدتي ذات لون رمادي؟
هذا يشير عادةً إلى أن الزبدة ساخنة جدًا أثناء مرحلة الغسيل، أو أن الكريمة لم يتم تبريدها بشكل كافٍ قبل الخفق.
هل يمكنني استخدام كريمة معقمة بالحرارة العالية؟
تجنب المنتجات المعقمة بالحرارة العالية (ultra-pasteurized)؛ فالمعالجة بالحرارة العالية تغير البروتينات وغالبًا ما تمنع البكتيريا من تخمير الكريمة بشكل صحيح.