صنع القشدة المتخثرة (Clotted Cream)
تعتمد هذه العملية على حرارة منخفضة ومتسقة لفصل الدهن عن السائل على مدار ساعات عديدة. بمجرد تبريدها وتجميدها، تصبح الطبقة الذهبية السميكة في الأعلى هي القشدة المتخثرة، بينما يمكن استخدام السائل الرقيق المتبقي في الخبز.
المصدر أهم من التقنية.
استخدم القشدة ذات أعلى نسبة دسم، وغير المبسترة، وغير المعالجة بالحرارة العالية (UHT) التي يمكنك العثور عليها. القشدة المبسترة لن تنفصل بشكل صحيح، مما يترك لك قوامًا حبيبيًا بدلاً من القوام الحريري المتخثر.
- طبق خبز واسع قليل العمق
- فرن
- مصفاة شبكية دقيقة
- برطمان زجاجي
What goes in.
- 1 كوارت (حوالي 950 مل)قشدة مزدوجة أو قشدة ثقيلة (غير مبسترة)
حافظ عليها منخفضة وثابتة
يجب أن يبقى فرنك بين 175 درجة فهرنهايت (حوالي 80 درجة مئوية) و 200 درجة فهرنهايت (حوالي 93 درجة مئوية). أي درجة حرارة أعلى ستتسبب في غليان القشدة وفقدان قوامها المخملي المميز.
The method.
التسخين المسبق والتحضير
اضبط الفرن على أقل درجة حرارة ممكنة، مثاليًا 175 درجة فهرنهايت (حوالي 80 درجة مئوية). اسكب القشدة في طبق خبز واسع قليل العمق بحيث لا يزيد عمق القشدة عن 2 بوصة (حوالي 5 سم).
الخبز البطيء
ضع الطبق على الرف الأوسط واتركه دون إزعاج لمدة 8 إلى 10 ساعات على الأقل. تكون القشدة جاهزة عندما تتكون قشرة سميكة صفراء على السطح ويقل السائل الموجود تحتها.
التبريد والتثبيت
أخرج الطبق من الفرن واتركه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة. غطه وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو طوال الليل. هذا أمر حيوي؛ مرحلة التبريد هي التي تتصلب فيها الدهون لتتحول إلى القشدة السميكة.
الفصل
أمل الطبق برفق لتصب السائل الرقيق (مصل اللبن) في وعاء منفصل. استخدم ملعقة لرفع القشرة السميكة المتخثرة ووضعها في برطمان.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من مصل اللبن؛ فهو يعمل بشكل جيد كسائل في عجينة الكعك (الاسكونز) أو البان كيك.
تجنب إغراء النظر أو تحريك القشدة أثناء وجودها في الفرن، لأن ذلك يكسر تكوين القشرة.
إذا كان فرنك لا ينخفض عن 200 درجة فهرنهايت (حوالي 93 درجة مئوية)، فافتح الباب قليلاً بملعقة خشبية لتنظيم تدفق الهواء.
The ones that keep coming up.
كم من الوقت تبقى طازجة؟
نظرًا لأنها لا تحتوي على مواد حافظة، فإنها تبقى طازجة في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام تقريبًا.
لماذا أصبحت القشدة حبيبية؟
يحدث هذا إذا كانت القشدة مبسترة أو إذا ارتفعت درجة حرارة الفرن، مما تسبب في تخثر الدهون بدلاً من تكتلها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe