صناعة مربى الحمضيات بكميات صغيرة
هذه عملية تتطلب انتباهك الكامل بعد ظهر واحد. أنتِ في الأساس تقومين بتكند (تعليب) القشرة في شراب سكري حتى تصبح شفافة ويصل السائل إلى نقطة التماسك.
الصبر هو مكونك الأساسي
لا تستعجلي عملية النقع أو الغليان؛ إذا فعلتِ ذلك، ستكون القشرة قاسية أو لن يتماسك المربى أبداً. خصصي بعد ظهركِ وضعي طبقاً صغيراً في الفريزر للاختبار.
- قدر واسع ذو قاع سميك
- عصارة حمضيات
- سكين شيف حاد
- شاش وجدايل مطبخ
- برطمانات تعليب وأغطيتها
What goes in.
- 2 رطلبرتقال إشبيلية أو برتقال نافل
- 1ليمونة كبيرة
- 4 أكوابسكر حبيبات
- 4 أكوابماء
استخلاص المثخنات الطبيعية
تحتوي بذور الحمضيات والقشرة البيضاء الداخلية على مستويات عالية من البكتين الطبيعي. بربطها في كيس شاش وغليها مع الفاكهة، تضمنين تماسكاً موثوقاً دون الاعتماد على إضافات تجارية.
The method.
تحضير الفاكهة
اقطعي الفاكهة إلى نصفين واعصريها. استخدمي ملعقة لكشط أكبر قدر ممكن من القشرة البيضاء والبذور، واحتفظي بها في كيس شاش. قطعي القشور المتبقية إلى شرائط رفيعة ومتناسقة.
النقع
اخلطي العصير، شرائح القشور، الماء، وكيس الشاش في قدرك. اتركي هذا الخليط مغطى لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل إن أمكن، لتليين الألياف.
الغليان
اغلي الخليط، ثم خففي الحرارة. اتركيه ليغلي برفق حتى تصبح القشرة طرية تماماً عند الضغط عليها بين أصابعك، حوالي 45 دقيقة.
إضافة السكر والتماسك
أزيلي كيس الشاش، واعصريه بقوة لإخراج البكتين. أضيفي السكر وزيدي الحرارة. اغليه بسرعة حتى تصل درجة الحرارة إلى 220 درجة فهرنهايت (105 درجة مئوية) أو يجتاز الخليط اختبار الطبق البارد.
التعليب النهائي
أزيلي أي رغوة من السطح. اغرفيه في برطمانات ساخنة ومعقمة، تاركة نصف بوصة (حوالي 1.2 سم) من المساحة الفارغة قبل إغلاقها.
When it doesn't go to plan.
اختبري مدى النضج بوضع ملعقة صغيرة من المربى الساخن على طبقك المجمد؛ إذا تجعد عند دفعه بإصبعك، فهذا يعني أنه تماسك.
قطعي قشوركِ رفيعة جداً بحجم عود الثقاب لضمان طهيها بالتساوي وخلق قوام متجانس.
إذا كان السائل يصبح داكناً بسرعة كبيرة ولكن القشرة ليست طرية، أضيفي رشة ماء وخففي الحرارة.
The ones that keep coming up.
لماذا مربى الخاص بي سائل؟
عادةً، لم يصل الخليط إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لتنشيط البكتين. يمكنكِ إعادته إلى القدر وغليه مرة أخرى، مع إضافة عصرة من عصير الليمون الطازج لمزيد من البكتين.
كم مدة صلاحيته؟
إذا تم تعليبه وإغلاقه بشكل صحيح، فإنه يظل مستقراً في خزانة باردة ومظلمة لمدة تصل إلى عام.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe