كيف تحافظ على خميرة العجين الطبيعي نشطة؟
الخميرة الطبيعية هي مستعمرة حية تتطلب اهتماماً مستمراً لتبقى نشطة. فكر فيها كحيوان أليف قليل الصيانة يكافئك بأساس رائع للخبز والفطائر.
الثبات هو أداتك الأساسية
حافظ على الخميرة في درجة حرارة ثابتة، مثاليًا بين 21 درجة مئوية و 24 درجة مئوية (70 فهرنهايت و 75 فهرنهايت). سيؤدي تقلب درجات الحرارة إلى تغيير مدى سرعة استهلاكها للطعام.
- برطمان زجاجي بغطاء غير محكم
- ميزان مطبخ
- ملعقة سيليكون متينة
What goes in.
- 50 جرامخميرة طبيعية نشطة
- 50 جرامدقيق لجميع الأغراض غير مبيض أو دقيق خبز
- 50 جرامماء بدرجة حرارة الغرفة
تحكم في الحجم
تخلص دائماً من جزء كبير حتى يتبقى لديك كمية صغيرة قبل التغذية. هذا يمنعك من الحاجة إلى إطعام كمية غير قابلة للتحكم من الدقيق كل يوم.
The method.
تخلص من الزائد
اغرف كل الخميرة القديمة ما عدا 50 جراماً من البرطمان. إذا كانت جدران البرطمان تحتوي على قشرة جافة، انقل الـ 50 جراماً المتبقية إلى برطمان نظيف.
أطعم المستعمرة
أضف 50 جراماً من الدقيق الطازج و 50 جراماً من الماء إلى البرطمان. حرك بقوة حتى لا تبقى أي جيوب جافة من الدقيق.
راقب النمو
اكشط جوانب البرطمان لعمل خط نظيف. ضع علامة على المستوى بشريط مطاطي واتركه في درجة حرارة الغرفة.
قيّم جاهزيتها
تكون الخميرة جاهزة عندما يتضاعف حجمها أو يتضاعف ثلاث مرات ويبدو سطحها مليئًا بالفقاعات ومقببًا.
Other turns to take.
التخزين البارد
إذا لم تكن تخبز يومياً، ضع البرطمان بعد تغذيته في الثلاجة. هذا يبطئ التخمير، مما يسمح لك بتغذيته مرة واحدة فقط في الأسبوع.
When it doesn't go to plan.
استخدم الماء المفلتر إذا كان ماء الصنبور الخاص بك يحتوي على نسبة عالية من الكلور، لأن الكلور يمكن أن يثبط نشاط الخمائر البرية.
إذا رأيت سائلاً داكناً على السطح، فهذا يعني أنها جائعة؛ صب السائل وأطعمها على الفور.
دقيق الجاودار أغنى بالعناصر الغذائية وسيجعل الخميرة البطيئة تتفاعل بشكل أسرع بكثير.
The ones that keep coming up.
ماذا أفعل بالخميرة المخصومة؟
يمكنك الاحتفاظ بها في برطمان منفصل في الثلاجة لصنع الفطائر أو المقرمشات أو الوافل؛ لا تحتاج إلى أن تكون نشطة لتعمل في هذه الوصفات.
كيف أعرف إذا فسدت؟
إذا رأيت خطوطًا وردية أو برتقالية من العفن، أو إذا كانت رائحتها مثل الفاكهة المتعفنة والكريهة، فتخلص من الدفعة بأكملها وابدأ من جديد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe