استخلاص نكهات الأعشاب في العسل
يعمل العسل كمادة حافظة عن طريق سحب الرطوبة من المواد النباتية عن طريق الخاصية الأسموزية. تخلق هذه العملية نكهة نظيفة ومركزة تبرز النغمات المحددة لحصاد حديقتك.
جفف أعشابك لتجنب التخمر.
أي ماء يدخل إلى العسل يمكن أن يؤدي إلى التخمر. تأكد من أن جميع المواد الطازجة مجففة تمامًا بالهواء أو مجففة بالتجميد حتى تصبح مقرمشة قبل غمرها.
- برطمان زجاجي معقم بغطاء محكم الإغلاق
- مصفاة دقيقة
- ورق زبدة
What goes in.
- 1 كوبعسل خام محلي
- 2 ملعقة كبيرةأعشاب مجففة من الحديقة (زعتر، لافندر، أو إكليل الجبل) أو أزهار صالحة للأكل
السحب البطيء
نظرًا لأن العسل كثيف للغاية، فإنه يسحب محتوى الماء من الأعشاب المجففة ببطء. الصبر هو الأداة الأساسية هنا؛ تتعمق النكهة كل يوم يبقى فيه البرطمان في الخزانة.
The method.
جهز النباتات
ضع أعشابك أو أزهارك على منشفة ورقية في مكان مظلم وجيد التهوية لمدة 24-48 ساعة. يجب أن تكون جافة تمامًا عند اللمس للحفاظ على استقرار العسل.
رتب البرطمان
ضع المكونات المجففة في قاع برطمان نظيف. اسكب العسل الخام فوقها، املأ البرطمان حتى يصل إلى حوالي بوصة واحدة من الحافة.
أغلق البرطمان واقلبه
أغلق البرطمان بإحكام. اقلبه رأسًا على عقب مرة واحدة يوميًا خلال الأسبوع الأول لضمان بقاء الأعشاب مغطاة بالكامل وتدوير العسل خلال المواد النباتية.
صفّي (اختياري)
بعد ثلاثة أسابيع، تذوق العسل. إذا كانت الكثافة كافية، قم بتصفية العسل عبر مصفاة دقيقة في برطمان نظيف. إذا كنت تفضل مظهرًا ريفيًا، اترك الأعشاب بالداخل.
Other turns to take.
عسل متبل
استخدم فلفل أسود مكسور أو رقائق فلفل حار مجففة لإنشاء حرارة تتناسب جيدًا مع الأجبان المعتقة.
عسل زهري
استخلص باللافندر المجفف أو البابونج لتحلية الشاي.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا العسل الخام؛ غالبًا ما يتم تسخين العسل المعالج، مما قد يغير النغمات الزهرية الرقيقة لأعشابك.
ضع ملصقًا على برطماناتك بتاريخ العشبة المستخدمة، حيث ستستمر النكهة في التزايد بمرور الوقت.
إذا لاحظت تكون فقاعات بعد بضعة أيام، فمن المحتمل أن تكون الأعشاب رطبة جدًا؛ تخلص منها وابدأ من جديد بمواد أكثر جفافًا.
The ones that keep coming up.
كم تدوم مدة العسل المنكه؟
عند حفظه في مكان بارد ومظلم، يبقى مستقرًا على الرف لمدة تصل إلى عام.
هل يمكنني استخدام الأعشاب الطازجة مباشرة من الحديقة؟
لا. تحتوي الأعشاب الطازجة على الماء، مما قد يؤدي إلى تعفن أو تخمر غير مرغوب فيه داخل البرطمان. جففها دائمًا أولاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe