صناعة المربيات المنزلية
سر المربى الجيدة هو الصبر أثناء النقع الأولي. بترك الفاكهة ترتاح مع السكر، تستخلص العصائر وتقوي جدران الخلايا، مما يضمن أن تحتفظ الفاكهة بشكلها بمجرد تعرضها للحرارة.
التوازن هو الأساس
استخدم فاكهة بالكاد ناضجة؛ الفاكهة المفرطة النضج تفتقر إلى البكتين الطبيعي اللازم لتكثيف المزيج. احتفظ بطبق صغير بارد في الفريزر لاختبار تماسك المربى قبل الالتزام بالتعليب.
- قدر واسع ثقيل القاعدة
- ميزان حرارة حلوى
- ملعقة خشبية
- برطمانات زجاجية معقمة بأغطية جديدة
What goes in.
- 4 أكوابفراولة طازجة، منزوعة الأوراق ومقطعة أرباع
- 2 كوبسكر حبيبات
- 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
التأكد من التماسك
ضع قليلًا من المربى الساخنة على طبقك المجمد. إذا تجعد السطح عند دفعه بإصبعك، فهذا يعني أن البكتين قد ترابط وأن المربى جاهزة للوضع في البرطمانات.
The method.
النقع
اخلط الفاكهة والسكر في قدرك. اتركه مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طوال الليل في الثلاجة، حتى يذوب السكر في شراب كثيف.
الطهي
اغلِ المزيج على نار متوسطة إلى عالية. أضف عصير الليمون. قم بإزالة أي رغوة رمادية تظهر على السطح بملعقة معدنية لضمان مظهر صافٍ.
التبخير
استمر في الغليان، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق. استخدم ميزان الحرارة لمراقبة درجة حرارة 220 فهرنهايت (105 درجة مئوية)، حيث سيتغير لون الشراب ويصبح أكثر سمكًا بشكل ملحوظ.
الاختبار والتعبئة
قم بإجراء اختبار الطبق البارد. بمجرد أن يتماسك، اغرف المربى في برطمانات معقمة دافئة، مع ترك مسافة نصف بوصة (حوالي 1.2 سم) في الأعلى.
Other turns to take.
فاكهة ذات نواة متبلة
أضف عود فانيليا مقسومًا أو نجمة يانسون واحدة إلى القدر أثناء الغليان.
نكهة الحمضيات
اخفق ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعمًا في النهاية لإضفاء نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
لا تضاعف حجم الدفعة في قدر واحد؛ ستستغرق الفاكهة وقتًا طويلاً لتبخير السائل وستفقد لونها الزاهي.
استخدم دائمًا قدرًا واسعًا وضحلًا للسماح للسائل بالتبخر بسرعة.
إذا فشلت المربى في التماسك، فأنت قد صنعت في الأساس شراب فاكهة - استخدمه مع الزبادي أو البانكيك.
The ones that keep coming up.
لماذا طفت الفاكهة إلى الأعلى؟
يحدث هذا إذا وضعت البرطمانات في مكانها قبل أن تبرد المربيات قليلاً. اتركها في القدر لمدة 10 دقائق بعد إطفاء الحرارة، مع التحريك برفق لتوزيع الفاكهة قبل التعبئة.
هل يمكنني استخدام كمية أقل من السكر؟
السكر ضروري للتفاعل الكيميائي الذي يخلق بنية الهلام. تقليل كميته بشكل كبير سيؤدي إلى قوام سائل بدلاً من مربى.